UN OLD FASHIONED « COMME SI ON SIROTAIT UNE TARTINE DE PAIN GRILLé »
Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce cocktail du XIXᵉ siècle revisité par l’équipe du CopperBay au bar de l’Hôtel Lancaster, à Paris.
Les apparences sont parfois trompeuses. A Paris, l’amateur de cocktails créatifs pourra en faire l’expérience en s’aventurant hors de Pigalle ou du Marais. C’est à l’Hôtel Lancaster, à deux pas des Champs-Elysées, que l’équipe de CopperBay a posé ses valises à l’automne 2022. Ce bar du 10e arrondissement, créé en 2014 et augmenté d’une seconde adresse à Marseille en 2018, s’est fait un nom grâce à ses drinks inventifs. Sur le papier, sa rencontre avec cet hôtel de luxe au charme néobourgeois paraît donc improbable. Pourtant, rue de Berri, dès l’entrée du cinq-étoiles, l’association des deux noms sur l’écriteau sonne comme une évidence.
Le bar tend les bras derrière un sas chaud et réconfortant. Nul besoin de passer par l’accueil intimidant de l’hôtel pour se faufiler dans cet écrin à la décoration soignée. Dans le salon à l’ambiance feutrée, avec ses baies vitrées donnant sur un élégant patio arboré, la touche yacht-club de CopperBay se reflète dans le bleu océan des chaises hautes, sur les pagaies accrochées aux murs et jusque sur le miroir du back bar orné de l’inscription « Cocktails, pastis & food ».
Un massif cube de glace
A première vue, la carte présentée en deux volets paraît sage, proposant essentiellement des classiques. D’un côté, cinq cocktails parmi les plus commandés par les clients de bar à travers le monde, puis cinq autres qui ont les faveurs d’une centaine de bartenders internationaux. Sauf que ces valeurs sûres ont été largement revisitées, tel ce mojito garanti sans feuille de menthe coincée entre les dents, ce bloody mary dévêtu de sa robe vermeille ou ce negroni ambré surmonté d’une lamelle de shiitake.
C’est le plus minimaliste d’entre eux qui nous a tapé dans l’œil : un old fashioned translucide. Visuellement, rien à voir avec le cocktail iconique au bourbon, inventé aux Etats-Unis au XIXe siècle et remis au goût du jour grâce à la série Mad Men. Ici, le spiritueux est remplacé par un shochu d’orge japonais et une eau-de-vie de seigle française. Ils sont mixés avec un sirop de pandan – une plante aromatique d’Asie du Sud-Est prisée des chefs pour ses notes vanillées – et deux traits de bitters, un exhausteur légèrement épicé.
A la Maison Méert, à Lille, « cette gaufre éternelle délivre des saveurs débordant de beurre »L’élégant verre aux larges courbes dégage un doux parfum de céréales toastées. En bouche, c’est comme si on sirotait une tartine de pain grillé délicatement beurrée. Ainsi remanié, ce classique a de quoi surprendre l’amateur le plus éclairé. Simplement orné d’une feuille de pandan méticuleusement nouée et posée sur un massif cube de glace, ce old fashioned moderne et épuré se délecte avec lenteur. On l’appréciera d’autant plus accompagné d’une petite assiette, comme cet aérien houmous pistache qui ne laissera personne de marbre, y compris les plus réfractaires à la cuisine levantine. Comme quoi, il faut se méfier des apparences.
CopperBay Lancaster, 7, rue de Berri, Paris 8e. 01-40-76-40-76. Ouvert tous les jours de 17 heures à 1 heure. 18 euros le cocktail, 12 euros l’assiette de tapas.
Le negroni est-il le nouvel amer à boire ? 2023-03-16T15:05:19Z dg43tfdfdgfd