COMMENT CUISINER LE BUTTERNUT ? 4 MODES DE CUISSON ET 4 RECETTES INRATABLES !
Courge star de l’automne, le butternut fait honneur à toutes les envies : velouté soyeux, gratin réconfortant ou poêlée express. Longtemps boudée, cette cucurbitacée rassure les pressés du soir, les curieux du dimanche ou les familles avides de vitamines. Entre les courses, la gestion du quotidien et les idées recettes qui tournent en boucle, il suffit parfois d’un joli butternut pour bousculer la routine… et régaler petits et grands sans prise de tête. Bonne nouvelle, il se cuisine en quatre façons inratables – pour des repas aussi simples que savoureux. La cuisine maison retrouve le sourire, même sans beaucoup de temps devant soi 😊 Sortir du classique potage et réveiller les papilles, c’est possible. Cuisson au four, à la poêle, à l’eau ou au micro-ondes : le butternut aime plaire à tout le monde et dévoile tous ses secrets dans cet article.
La cuisson au four est sans doute l’une des meilleures façons de révéler tout le potentiel du butternut. En effet, ce mode de cuisson sèche concentre les sucres naturels de la courge, favorisant la réaction de Maillard. Résultat ? Une texture fondante à cœur, des bords légèrement croustillants et une belle caramélisation qui fait toute la différence :-) Coupé en cubes, en tranches ou même en deux dans la longueur, le butternut peut s’accommoder d’un filet d’huile d’olive, de thym, de paprika ou d’un peu de cumin.
Étapes détaillées :
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Cette température permet une cuisson uniforme et favorise la caramélisation des sucres naturels du butternut.
Lavez, épluchez et coupez le butternut en cubes, demi-lunes ou en deux dans la longueur (selon la recette).
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop serrer les morceaux pour permettre à l’air chaud de circuler.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive (1 c. à soupe suffit pour 500 g), ajoutez du sel, du poivre, des herbes ou des épices (paprika, thym, curry…).
Enfournez pour 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène.
Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
En prime, ce mode de cuisson permet de préserver une bonne partie des vitamines liposolubles (comme la vitamine A sous forme de bêta-carotène), tout en limitant l’ajout de matière grasse si on y va mollo sur l’huile.
La cuisson à la poêle est rapide et pleine de caractère. En seulement quelques minutes, les petits morceaux de butternut (coupés en dés, en tranches fines ou même râpés) deviennent dorés et fondants, tout en restant légèrement fermes sous la dent. Elle permet de garder un index glycémique modéré car la cuisson est plus courte, limitant ainsi la transformation de l’amidon en sucres simples. Il suffit d’un peu de matière grasse (huile d’olive, beurre clarifié…), d’une gousse d’ail ou d’un oignon ciselé pour relever le tout. Cette méthode est idéale pour des poêlées express ou pour glisser des légumes dans des plats complets sans trop cuire.
Étapes détaillées :
Épluchez et coupez le butternut en dés d’environ 1 cm ou tranches fines.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez les morceaux de butternut, salez légèrement, et faites revenir à feu moyen pendant 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez ail, oignons, herbes fraîches ou épices pour rehausser le goût.
Pour un effet rôti express, montez le feu dans les 3 dernières minutes.
Pour une purée ultra-lisse ou un velouté à tomber, on mise sur la cuisson douce à l’eau ou à la vapeur. En 10 à 20 minutes selon la taille des morceaux, la chair du butternut devient moelleuse à souhait. La vapeur, en particulier, est une méthode douce qui limite les pertes en vitamines hydrosolubles (comme la vitamine C et certaines vitamines B). C’est donc une option intéressante sur le plan nutritionnel, surtout si on veut cuisiner sain sans renoncer au goût. Ajoutez une pincée de sel ou un bouillon maison pour accentuer la saveur naturelle de la courge.
Étapes détaillées :
Pelez et découpez la courge en dés de 2 à 3 cm.
Portez l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou une casserole avec panier vapeur.
Disposez les morceaux dans le panier, sans les empiler.
Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon la taille.
Piquez avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Pour révéler le meilleur du butternut, voici quatre recettes testées et approuvées. Simples à réaliser, elles changent du quotidien et régalent à coup sûr !
Le micro-ondes, c’est le roi des soirs pressés ! Il suffit de couper le butternut en morceaux (avec ou sans la peau selon les envies), de les placer dans un récipient avec couvercle ou film adapté, puis de lancer la cuisson pour 8 à 15 minutes selon la quantité. Ce mode de cuisson par agitation des molécules d’eau est rapide, mais un peu moins homogène. Pour une cuisson uniforme, remuez à mi-cuisson. Bonne nouvelle : les pertes nutritionnelles sont limitées puisqu’on réduit le temps de cuisson. Idéal pour des préparations minute, comme un curry express ou une salade tiède.
Étapes détaillées :
Découpez le butternut en morceaux de taille homogène.
Placez-les dans un plat avec couvercle (ou un bol recouvert de film spécial micro-ondes).
Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau, pour éviter le dessèchement.
Faites cuire à 800W pendant 10 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Vérifiez la cuisson : ajustez par tranche de 2 minutes si besoin.