EXCLU - LE MEILLEUR PâTISSIER DU MONDE 2026 PARTAGE LE DESSERT FRAIS ET GOURMAND IDéAL QUAND IL FAIT TRèS CHAUD... ET CE N’EST PAS UNE GLACE

Quand les températures dépassent les 30 degrés, voire caressent les 40, difficile d’allumer le four ou de rester au-dessus des casseroles. On privilégie alors les salades, les fruits ou encore les glaces. Envie tout de même de préparer un dessert un peu plus élaboré, mais simple et rapide à réaliser ? Benoît Castel, élu World Confectioner of the Year 2026, a donné à Gala.fr une idée inspirée de sa madeleine de Proust, qui devrait vous rafraîchir tout en apportant une touche de gourmandise. « C’est un truc assez fou. C’est une tarte que je fais de temps en temps l’été », nous confie-t-il, avant de dévoiler le mets sucré en question : « Ma mère, quand j’étais enfant, elle faisait de la chantilly avec de la crème épaisse. On n’avait pas de crème liquide. Elle prenait de la crème épaisse, elle mettait du sucre vanillé, elle faisait monter cette crème épaisse comme une chantilly et on mettait des fraises dedans, qu’on mélangeait. C’était fou, cette crème fraîche un peu acide avec un peu de sucre vanillé et des fraises. »

Si vous pouvez tout simplement reproduire les fraises avec la crème, pour un peu plus de gourmandise, le chef pâtissier revisite cette recette sous forme de tarte, « avec un fond de pâte sucrée, un tout petit peu de crème d’amande ». Ainsi, on mélange les fraises avec la crème fouettée, on dépose le tout dans le fond de tarte et on réalise un petit crumble que l’on vient déposer par-dessus. Une recette que l’on peut aussi tester avec d’autres fruits si l’on n’aime pas particulièrement les fraises.

Le meilleur pâtissier au monde 2026 partage le dessert idéal à faire l’été

Pour épater vos convives cet été jusqu’au dessert, le chef pâtissier recommande de réaliser une recette qu’il adore à cette saison : les fruits rôtis et farcis. Pour cela, « on va prendre la pêche, on coupe le chapeau comme une tomate avec un couteau ou un emporte-pièce, on enlève le noyau ».

On prépare ensuite « une petite crème d’amande avec plein de fruits secs ». « On met des pignons, des pistaches, des amandes, des noisettes que l’on incorpore à la crème d’amande », détaille-t-il, avant de poursuivre : « On garnit la pêche avec la crème d’amande. On met ça au four avec un petit peu de jus de framboise ou de gelée de groseille, un petit peu de sucre, un peu de beurre et on cuit ça pendant 15 à 20 minutes au four à 180 degrés. »

Et surtout, on n’oublie pas d’arroser régulièrement les fruits avec le jus ou la gelée pour « laquer la pêche ». Un dessert simple et rapide, « formidable à manger l’été avec une petite glace », selon le meilleur pâtissier au monde de 2026.

2026-07-16T11:12:53Z