FRANGO à BRáS : LE PLAT PORTUGAIS PARFAIT POUR UTILISER UN RESTE DE POULET
Plat
Vous avez du poulet déjà cuit à finir ? Voilà une recette qui pourrait bien devenir votre nouvelle astuce anti-gaspi préférée ;) Inspiré du célèbre bacalhau à brás, l'un des plats les plus populaires du Portugal, le frango à brás en reprend tous les codes gourmands en remplaçant la morue par du poulet effiloché. On y retrouve des pommes de terre croustillantes, des œufs qui apportent tout le côté fondant de la recette, ainsi que des oignons doucement revenus pour encore plus de saveur. Un mélange simple, réconfortant et terriblement efficace ! Traditionnellement agrémenté de persil frais et d'olives, ce grand classique de la cuisine portugaise est parfait pour plaire à toute la famille :)
Ingrédients
- 300 gr de pommes de terre non épluchées (ou des frites surgelées)
- 230 gr de poulet
- 3 œufs entiers
- 1/3 d'un gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de feuille de laurier
- huile d'olive
- sel
- poivre
- persil haché
- olives (selon votre goût)
Matériel
- Poêle
- Casserole
- Papier absorbant (ou torchon)
- Air fryer ou friteuse
- Mandoline (facultatif)
Préparation
Etape 1:
Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées puis coupez-les en frites très fines.
Etape 2:
Mettez-les dans un saladier rempli d'eau pendant environ 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
Etape 3:
Égouttez-les et séchez-les à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant. Cette étape est essentielle pour qu'elles soient croustillantes.
Etape 4:
Mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Etape 5:
Au air fryer : Répartissez-les dans le panier du air fryer et faites-les cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, en remuant ou en secouant le panier plusieurs fois pour obtenir des frites dorées. Au four : Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé (huil) et disposez-y les pommes de terre. Enfournez pendant 20 minutes. N’oubliez pas de les remuer à mi-cuisson. À la friteuse : Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Etape 6:
Faites cuire le poulet dans de l'eau bouillante, assaisonnée de sel et d'un petit morceau de feuille de laurier, pendant 12 à 15 minutes.
Etape 7:
Une fois le poulet cuit, retirez-le, laissez-le refroidir puis effilochez-le.
Etape 8:
Battez les œufs dans un saladier. Coupez l'oignon en tranches fines, hachez l'ail et le persil.
Etape 9:
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Etape 10:
Ajoutez le poulet et mélangez bien. Ajoutez les frites, les olives et le persil. Mélangez et assaisonnez avec du poivre.
Etape 11:
Incorporez les œufs battus petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit cuit mais reste onctueux.
Etape 12:
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Bon appétit !
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2026-06-19T08:36:29Z
