POIVRONS FARCIS ALLA SALENTINA : LA RECETTE TOUT DROIT VENUE D’ITALIE

Direction l’Italie avec cette recette de poivrons farcis alla salentina. Composé de pain traditionnel des Pouilles, de tomates, de câpres et d’olives, ce plat est riche en saveurs. Voici comment le préparer chez vous !

Tout droit venue des Pouilles, cette recette de poivrons farcis alla salentina va faire voyager vos papilles. Ce plat sans viande est inspiré de la cuisine paysanne et pauvre. Elle n’utilise que des ingrédients simples. Il se compose de pain traditionnel, la frisa des Pouilles, qui est biscuité et en forme de cercle, de tomates cerises, de câpres, d’olives noires et bien évidemment de fromage, ici du pecorino.

La recette traditionnelle italienne est proposée par le compte TikTok Lericettesegreteditamy. L’Italienne partage ses idées de plats typiques des Pouilles et sa cuisine maison, sans oublier quelques astuces pour cuisiner comme un vrai chef.

La recette végétarienne de poivrons farcis alla salentina

Les ingrédients :

• 4 gros poivrons
• 300 g de frisa des Pouilles (pain biscuité traditionnel que l'on peut remplacer par un pain de campagne un peu rassis)
• 2 à 3 c. à café de câpres au sel
• 300 g de tomates cerises
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil frais
• 100 g de pecorino râpé
• 2 œufs entiers
• Sel et poivre

Les étapes à suivre :

1. Lavez les poivrons, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes blanches. Plongez les poivrons dans un grand volume d’eau et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes. Puis, égouttez-les et séchez-les bien.
2. Coupez la frisa des Pouilles en gros morceaux et faites-les tremper dans de l’eau quelques minutes. Il doit être complètement ramolli. Par la suite, pressez les morceaux et mettez-les dans un saladier. Y ajoutez du pecorino râpé et incorporez les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les câpres, les olives et le persil ciselés.
3. Coupez les tomates cerise en petits morceaux. Réservez la moitié et incorporez l'autre moitié à la farce. Mélangez à nouveau afin d’obtenir une garniture souple et ferme.
4. Préchauffez le four à 200°C. Farcissez les poivrons. Dans un plat allant au four huilé, disposez des petits tas de tomates cerises coupées préalablement assaisonnées avec de l’huile d’olive et du sel. Déposez les poivrons entre les tomates.
5. Dans un petit bol à part, préparez un mélange avec de l’huile d’olive et de l’ail émincé. Versez sur les poivrons et parsemez généreusement de fromage.
6. Enfournez à 200 °C 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et dorés, s'ils commencent à brûler, recouvrez-les de papier aluminium.

La frisa des Pouilles : comment remplacer ce pain traditionnel italien ?

La base de cette recette de poivrons farcis est le pain tout droit venu des Pouilles. La frisa est un pain en forme de cercle originaire du sud de l’Italie. Il est souvent préparé avec de la farine de blé et est cuit 2 fois pour obtenir une texture croustillante et sèche, pratique pour la conservation. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du pain rustique. La ciabatta est aussi une bonne option, mais elle n’aurait pas le même goût ni la même texture. Pensez ainsi à les tremper moins longtemps. Vous pouvez aussi utiliser des crostinis.

2026-08-26T15:39:25Z