SCARPACCIA DE COURGETTES FAçON TATIN : LA RECETTE FACILE POUR UN DîNER GOURMAND
Le mois de juillet est idéal pour profiter des courgettes. On peut notamment les utiliser dans des quiches, gâteaux ou tartes. L’influenceuse Leah s’est inspirée de la scarpaccia traditionnelle italienne, qu’elle a revisitée façon tatin.
La saison des courgettes bat son plein. Ces légumes d’été révèlent actuellement leur pleine saveur, mais ne sont pas forcément ceux qui donnent immédiatement le plus envie, notamment aux enfants. On peut bien sûr les faire mijoter dans une ratatouille, les faire griller au four ou au barbecue, mais aussi en faire des gâteaux ou des tartes.
Leah, influenceuse dont le compte Unzestepourdeux réunit plus de 350.000 abonnés, a proposé une façon de la déguster qui ravira les amateurs de plats légèrement relevés et de twists entre sucré et salé et entre différentes textures. "On est entre la tortilla, la scarpaccia [une tarte fine originaire de Toscane] et la tarte tatin", résume-t-elle.
Comment utiliser la courgette dans une tarte
La texture de la courgette lui permet en effet de s’intégrer dans une pâte une fois râpée. Il faudra simplement l’essorer au préalable, car elle est essentiellement composée d’eau, ce qui risque de détremper la préparation. On préférera utiliser la courgette entière, non épluchée. En effet, l’essentiel de son goût et de ses nutriments se trouve dans la peau. C’est pourquoi il est nécessaire de bien la laver, même si elle est bio. La cuisson détruira la plupart des bactéries, mais un légume lavé ne contaminera pas vos outils et vos plans de travail.
Une recette entre tortilla, scarpaccia et tarte tatin
La liste des ingrédients :
- 3 courgettes
- 150 g de chèvre frais
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Quelques flocons de piment
- 1 cuillère à café de paprika
- Menthe fraîche ciselée
- Sel
- Parmesan râpé
Pour la sauce :
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pointe généreuse d’harissa ou de pâte de piment
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Lavez vos courgettes et râpez-en la moitié sans les éplucher. Essorez-les bien dans un torchon propre et déposez le tout dans un saladier.
- Ajoutez les œufs, la menthe, une partie (90 g) du fromage de chèvre, les flocons de piment, le paprika, le parmesan râpé et la fécule de maïs. Mélangez.
- Coupez le reste des courgettes en tranches assez fines, toujours sans les éplucher.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu suffisamment vif pour bien faire dorer les courgettes de chaque côté.
- Chemisez un plat à tarte de papier cuisson et couvrez la surface de vos rondelles de courgettes grillées. Pour un bel effet visuel, prenez le temps de les disposer en rosace.
- Couvrez le tout de votre appareil à base de courgettes râpées.
- Lissez et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Profitez-en pour préparer votre sauce au miel en mélangeant simplement tous les ingrédients dans un bol.
- Une fois la tarte cuite, retournez-la comme une tatin. Parsemez de fleur de sel et de feuilles de basilic.
- Au moment de servir, ajoutez sur chaque part un peu de chèvre frais et de sauce.
