UN RIZ AU LAIT DE COMPéTITION : LA RECETTE D'UNE CHEFFE PâTISSIèRE DE RENOM

Même les préparations les plus simples et régressives peuvent être sublimées par le talent d’un grand chef. La pâtissière Claire Heitzler a ainsi proposé sa version d’un grand classique de l’enfance : le riz au lait.

La pâtisserie est un art particulier qui a plusieurs visages. D’un côté, c’est avec elle que l'on découvre souvent la cuisine, en préparant avec ses parents ou grands-parents'on des recettes simples. Elle incarne aussi les traditions familiales, les desserts du dimanche que l'on considérera toute votre vie comme les meilleurs du monde.

D’un autre côté, c’est une discipline particulièrement exigeante et rigoureuse lorsqu’on s’y attèle au niveau professionnel. Bien des chefs reconnaissent leurs limites en la matière. Et ce n’est pas un hasard si les grands restaurants engagent des chefs pâtissiers en plus de leur chef de cuisine.

Un dessert régressif à la façon d’une grande cheffe

Claire Heitzler a connu cette élite, en passant par des établissements prestigieux comme Ladurée ou en étant cheffe pâtissière dans un des restaurants d’Alain Ducasse. Désormais à la tête de sa propre maison, elle a proposé une recette qui réunira les talents d’un grand chef et les plaisirs simples de l’enfance.

Celle qui a notamment été élue pâtissière de l’année par le Gault &  Millau en 2012 a en effet proposé sa version du riz au lait, probablement l’une des gourmandises les plus régressives qui soient. C’est d’ailleurs "le riz au lait de mon enfance", qu’elle a proposé à ses plus de 200.000 abonnés.

L’astuce pour réussir la cuisson du riz au lait

La liste des ingrédients :

• 80 g de riz à risotto
• 450 g de lait
• 2 gousses de vanille
• 95 g de sucre
• 160 g de crème

Les étapes de la recette :

1. Versez le lait dans une casserole. Grattez le contenu de vos gousses de vanille et déposez-le dans le lait. Conservez les gousses, elles pourront servir à d’autres préparations.
2. Portez le lait à ébullition. Ajoutez alors le riz et laissez cuire à feu doux. Le temps de cuisson dépendra du riz. Il faut qu’il soit "bien gonflé et cuit" et qu’il ait absorbé quasiment tout le liquide, précise Claire Heitzler.
3. Incorporez alors le sucre. La cheffe met d’ailleurs en garde contre l’erreur de sucrer en début de cuisson, car le sucre empêche le riz de cuire correctement. Laissez refroidir.
4. Versez la crème dans un cul-de-poule et montez-la au batteur électrique.
5. Incorporez la crème à votre riz, mélangez.
6. Vous pouvez déguster votre riz ainsi, mais pour encore plus de gourmandise, la cheffe recommande d’y ajouter un caramel semi-coulant. On pourra pour cela l’enrichir également de crème.

Claire Heitzler a donné ses conseils pour réussir le riz au lait.

2026-07-18T09:09:26Z