8 PLATS MIJOTéS EN COCOTTE POUR L'AUTOMNE

Quelques légumes de saison, une viande moelleuse, un bouillon parfumé… Avec la cocotte, inutile d’en faire trop, c’est la cuisson lente qui fait toute la différence !

Çà mijotte tranquillement, çà sent bon la cuisine traditionnelle, parfait pour un dîner familial, les plats en cocotte réveillent nos papilles. Longtemps associés aux recettes de grand-mère, ils connaissent aujourd’hui un renouveau dans nos cuisines modernes. Que ce soit à base de viandes fondantes, de légumes de saison, ou même de plats végétariens, les mijoté en cocotte séduisent par leur générosité et leur simplicité d'exécution. Adapté à toutes les saisons et à toutes les envies, ce mode de cuisson lente permet de préserver les saveurs, tout en offrant des plats conviviaux et réconfortants. Une invitation à prendre le temps de cuisiner… et de partager.

Cocotte de chou au lard

pour 6 pers.

prép. : 25 min

cuisson : 45 min

niveau : facile

coût : éco

• 300 g de poitrine fumée
• 1 petit chou vert
• 2 carottes
• 3 grosses pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 20 cl de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre du moulin

Détachez les feuilles de chou, retirez les plus grosses côtes et émincez grossièrement les feuilles et le cœur du chou. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites-les blanchir 1 min. Plongez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les.

Pelez et hachez l'oignon, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Brossez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les colorer dans une cocotte sur feu vif, mélangez et retirez-les. A leur place, faites suer l’oignon et les carottes. Versez le bouillon de légumes. Dès l’ébullition, ajoutez le chou, les pommes de terre et les lardons. Salez, poivrez et ajoutez le laurier. Laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Blanquette de la mer au cabillaud, crevettes et Saint-Jacques

pour 4 pers.

prép. : 25 min

cuisson : 35 min

niveau : facile

coût : cher

• 4 pavés de cabillaud de 100 g chacun
• 8 crevettes roses cuites
• 8 noix de Saint-Jacques
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 poireaux fins
• 15 cl de crème fleurette
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 3 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de fumet de poisson
• 3 brins d’aneth
• 30 g de beurre
• 1 citron bio
• 1 jaune d’œuf
• 1 filet d’huile de tournesol
• sel, poivre du moulin

Pelez, rincez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses. Pelez, rincez les pommes de terre, tranchez-les en quartiers. Nettoyez les poireaux, taillez-les en tronçons.

Pelez et hachez les échalotes. Préparez le fumet de poisson. Chauffez l'huile avec le beurre dans une cocotte, salez et poivrez les Saint-Jacques et faites-les saisir 1 min par face. Réservez-les. Ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Délayez la fécule dans le fumet de poisson et versez-le dans la cocotte. Portez à frémissement et laissez mijoter 25 min. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les brins d’aneth ciselés.

Décortiquez les crevettes, salez et poivrez les pavés de cabillaud, ajoutez-les dans la cocotte et faites mijoter 10 min sur feu doux.

Prélevez le zeste du citron, hachez-le, pressez le fruit. Fouettez le jaune d'œuf avec le zeste, le jus et la crème fleurette. Versez dans la cocotte et déposez les noix de Saint-Jacques. Réchauffez doucement la blanquette, sans ébullition.

Jarret de bœuf braisé à la tomate et aux olives

pour 4 pers.

prép. : 30 min

cuisson : 2h15

niveau : moyen

coût : moyen

• 1 kg de jarret de bœuf avec os
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches
• 200 g de tomates pelées en boîte
• 50 g d’olives noires
• 10 cl de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 1 filet d’huile d’olive
• sel fin, poivre du moulin

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Pelez et rincez les carottes, coupez-les en tout petits dés. Rincez et coupez les tomates fraîches en petits dés.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites colorer la viande sur les deux faces. Réservez-la sur une assiette. Ajoutez l’oignon, l'ail et les carottes. Mélangez longuement sur feu moyen puis déglacez avec le vin blanc.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Ajoutez les tomates fraîches, les tomates pelées, le thym, le laurier et la moitié des olives. Versez le bouillon de bœuf, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Portez à ébullition puis déposez le jarret de bœuf. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 2 h.

Ajoutez en fin de cuisson le reste des olives. Servez le jarret braisé à la tomate avec un riz blanc ou des pommes vapeur.

Goulasch

pour 4 pers.

prép. : 25 min

cuisson : 2h15

niveau : facile

coût : moyen

• 1 kg de paleron de bœuf coupé en gros cubes
• 4 pommes de terre
• 3 échalotes
• 1 carotte
• 200 g de tomates pelées en boîte
• 4 gousses d’ail
• 40 g de farine
• 1 l de bouillon de bœuf
• 2 cuil. à soupe rases de paprika fumé
• 1 feuille de laurier
• 4 brins de thym
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• sel, poivre du moulin

Pelez les échalotes et coupez-les en deux, pelez et hachez les gousses d’ail. Pelez, rincez et taillez la carotte en épaisses rondelles. Brossez les pommes de terre, coupez-les en deux.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites colorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes et laissez-les colorer.

Ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Saupoudrez la farine et le paprika fumé. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates pelées, salez et poivrez.

Mouillez avec le bouillon, portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux 2 h. Ajoutez les carottes et les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min. Servez bien chaud.

Osso-buco et gremolata

pour 4 pers.

prép. : 25 min

cuisson : 2h30

niveau : moyen

coût : cher

• 4 belles tranches de jarret de veau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petite branche de céleri
• 1 orange bio
• 50 g de farine
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 cuil. à soupe d’huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• Pour la gremolata :
• 1 citron bio
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan
• 4 tiges de persil plat

Prélevez le zeste de l’orange au couteau éplucheur et pressez le fruit. Pelez, rincez et coupez les carottes en rondelles, effilez et émincez le céleri. Pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail.

Farinez les tranches de jarret de veau. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-les colorer sur les deux faces. Réservez-les dans un plat. Ajoutez l’oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration. Ajoutez les carottes, le céleri, le zeste et le jus d’orange. Versez les tomates concassées et 20 cl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Remettez les tranches de jarret dans la cocotte. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et faites mijoter sur feu doux 2 h, jusqu'à ce que la viande s’effiloche aisément. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Préparez la gremolata : prélevez le zeste du citron, hachez-le au couteau avec l’ail, le parmesan et les feuilles de persil. Parsemez la viande de cette gremolata et servez sans attendre, accompagné d'un risotto au safran.

Cocotte de haricots de Soissons et carottes au lard fumé

pour 4 pers.

prép. : 25 min

cuisson : 1h35

niveau : facile

coût : moyen

• 1 bocal de 500 g de haricots de Soissons (au naturel)
• 250 de poitrine fumée
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 carotte
• 4 petites pommes de terre
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Portez une marmite d'eau non salée à ébullition et plongez-y la poitrine fumée. Laissez cuire à frémissement 40 min avec le thym et la feuille de laurier.

Pelez, rincez et coupez la carotte en épaisses rondelles. Brossez les pommes de terre, égouttez et rincez les haricots blancs.

Pelez et émincez les échalotes, hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites-les suer. Ajoutez le concentré de tomates, puis les carottes, les pommes de terre et les haricots. Versez le coulis de tomates et une louche du bouillon de cuisson du lard.

Déposez le lard dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu moyen, 45 min.

Petit salé aux lentilles

pour 4 pers.

Prép. : 20 min

cuisson : 2h30

attente : 6 h

niveau : moyen

coût : moyen

• 500 g de palette de porc demi-sel
• 300 g de poitrine de porc fumée
• 1 saucisse de Morteau
• 500 g de lentilles vertes
• 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 1 filet d’huile de tournesol
• sel, poivre du moulin

La veille, faites dessaler la palette et la poitrine de porc dans un grand volume d'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

Le jour même, portez une grande marmite d'eau à ébullition, plongez-y les viandes et faites-les mijoter à frémissement avec 1 feuille de laurier et 2 brins de thym, 1h30. Ajoutez la saucisse de Morteau et poursuivez la cuisson 30 min.

Pelez et hachez 2 oignons. Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte et faites-les suer, sans coloration. Ajoutez les lentilles vertes et couvrez largement du bouillon de cuisson des viandes. Ajoutez l’oignon clouté de girofle, le laurier et le thym restants. Laissez cuire 30 min.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les viandes dans la cocotte et servez sans tarder, bien chaud.

Pot-au-feu de canard

pour 4 pers.

Prép. : 15 min

cuisson : 2 h

niveau : facile

coût : moyen

• 4 cuisses de canard crues
• 300 g de poitrine fumée
• 4 petites pommes de terre
• 2 petits poireaux
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à café de grains de poivre noir
• 1 cuil. à soupe de gros sel

Déposez les cuisses de canard dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon clouté de girofle, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le gros sel. Couvrez largement d’eau, et ajoutez la poitrine fumée. Portez à ébullition, et laissez cuire sur feu moyen, 1h30.

Préparez entre-temps les légumes : pelez les pommes de terre, les carottes et les navets, rincez-les et coupez-les en morceaux. Nettoyez et fendez les poireaux dans la longueur. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.

Servez le pot-au-feu bien chaud, avec des cornichons et de la moutarde.

2025-10-20T04:40:10Z