ALAIN PASSARD VOUS EXPLIQUE POURQUOI LE POIREAU NE SE CUIT PAS, IL SE CHAUFFE
Le poireau est de sortie depuis quelques semaines dans nos cuisines. Mais comment le préparer sans faire d’impairs ? D’après le chef Alain Passard, ce légume ne se cuit surtout pas. Voici pourquoi.
En automne, les étals des supermarchés changent de visage. Les fruits et les légumes d’été ont déserté les rayons au profit d’autres variétés dont l’apogée se situe dès le mois de septembre. Parmi ces dernières, on retrouve notamment le poireau. Celui-ci fait partie des légumes les plus consommés tout au long de la saison automnale. Et pour cause… Son goût caractéristique, sa texture fondante et sa capacité à se marier avec une grande variété de plats en font un incontournable de nos repas. Mais savez-vous vraiment le préparer ?
L’astuce d’Alain Passard pour préparer au mieux vos poireaux
Dans une publication Instagram, le chef Alain Passard a récemment dévoilé l’erreur que l’on fait tous et qui nuit clairement à la qualité de vos poireaux. Ce légume de saison peut être sublimé en gratin, en vinaigrette ou en tarte. Mais pour parvenir à de tels résultats, ce dernier doit généralement être cuit au préalable. Sauf que voilà… C’est justement l’étape de la cuisson qui pose problème lors de la préparation du poireau. “Il ne se cuit pas, il se chauffe”, explique l’expert culinaire.
Pourquoi le poireau ne se cuit-il pas ?
Nous sommes nombreux à cuire le poireau comme n’importe quel autre légume. Mais ce geste est à bannir, selon le spécialiste. “Le poireau ne se cuit pas, il se chauffe… toujours en petites quantités, dans un sautoir. On couvre et on laisse monter en température le sautoir de façon à ce que l’eau de végétation du poireau tombe dans le fond du sautoir.", précise-t-il. Et ce n’est qu’après qu’Alain Passard ajoute la matière grasse. Celui-ci opte pour un filet d’huile de colza. Il incorpore également de la verveine et de la fleur de sel pour rehausser les saveurs de son plat. Cette façon de procéder permet d’obtenir des morceaux de poireaux tendres, fondants et riches en goût. À tester donc !
2025-11-09T09:16:36Z