BœUF BOURGUIGNON : CETTE VARIANTE ORIGINALE, à FAIRE EN MOINS DE 30 MIN, EST PARFAITE POUR CHANGER DE LA RECETTE TRADITIONNELLE
Envie d’un bourguignon qui sort des sentiers battus ? Surprenez vos convives avec cette recette de plat mijoté où le traditionnel bœuf est remplacé par de la volaille… De tendres morceaux de …
De tendres morceaux de viande, des carottes fondantes et une sauce onctueuse dans laquelle on adore tremper un beau morceau de pain… Pas de doute, le bœuf bourguignon fait partie des plats mijotés les plus réconfortants de l’automne. Et si, cette année, on variait les plaisirs ? Pas fan du bœuf ? Troquez-le contre de la pintade ! Cette volaille possède de nombreux atouts : elle est peu calorique, riche en protéines, pauvre en matières grasses et est une très bonne source de fer, de zinc et de vitamines B. En cuisine, sa chair tendre et sa saveur délicate et musquée font des merveilles en cocotte. Dans cette variante du bœuf bourguignon, la pintade s’associe à de petits lardons fumés, des carottes et des champignons de Paris. On pourra l’accompagner de simples pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’un riz blanc.
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Voici la recette de la pintade forestière façon bourguignon :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 demi-tasse de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 3 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
Disposer la pintade crue sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparer les cuisses du corps de la pintade. Couper les pilons (entre le haut de cuisse et le pilon) et retirer les ailes. Diviser le coffre de la pintade en deux puis couper chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux plus petits, contenant chacun une partie du blanc. Les morceaux de pintade sont maintenant prêts pour la cuisson.
Laver et éplucher les carottes, les couper en tronçons d’environ 3 à 4 cm.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Brosser les champignons et les émincer.
Dans une cocotte, cuire les lardons pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Réserver pour plus tard, en veillant à conserver le jus de cuisson dans la cocotte.
Faire dorer les morceaux de pintade pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver.
Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir. Ajouter ensuite les champignons et l’ail, et laisser cuire environ 1 minute, en veillant à bien mélanger.
Incorporer le concentré de tomates et remuer jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés.
Verser le vin rouge et le bouillon de volaille dans la cocotte, puis ajouter le thym et le laurier, remettre les morceaux de pintade dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 en remuant de temps en temps.
Une recette imaginée par CIP PINTADE
