COMMENT COUPER LE BASILIC ?
Le basilic frais donne une touche délicate et parfumée à tous les plats d’été, des salades aux sauces maison. Une découpe adaptée permet de préserver ses saveurs et d’éviter qu’il ne s’abîme trop vite. Avec une méthode simple, le basilic garde toute sa fraîcheur pour sublimer chaque recette.
Commençons par une petite mise au point lexicale : "hacher" signifie réduire en menus morceaux à l'aide d'un instrument tranchant, quand "ciseler" (pour une herbe) revient à la détailler en fines lanières, aux ciseaux ou avec la lame d'un couteau bien aiguisé.
Concernant notre basilic, il est plutôt d'usage de le ciseler, comme toutes les autres plantes aromatiques fragiles. Pourquoi ? Simplement pour limiter les pertes en eau et ainsi mieux préserver ses saveurs. Pour un pesto dans les règles de l'art, d'ailleurs, on se garde bien de passer ses feuilles au hachoir : on les pile !
Cette méthode s'applique à toutes les herbes à feuilles, comme la menthe, la sauge ou la verveine. Elle tient en 5 grandes étapes :
Effeuillez votre branche de basilic.
Rincez les feuilles à l'eau claire et séchez-les soigneusement.
Empilez les feuilles les unes sur les autres.
Enroulez-les sur elles-mêmes en les maintenant bien serrées entre vos doigts.
À l'aide d'un couteau d'office, tranchez vos rouleaux en fines lanières, en effectuant des mouvements de va-et-vient.
Attention : une fois ciselé, le basilic frais s'oxyde rapidement et perd ses arômes. Mieux vaut donc l'utiliser sur-le-champ, ou congeler l'excédent dans un récipient hermétique.
Pour parfumer subtilement une salade de pâtes au thon, une bruschetta ou une pizza au sortir du four (dans ces cas-là, on peut toutefois se contenter de déchirer ses feuilles à la main pour plus d'intensité aromatique). Mais surtout pour en incorporer dans une sauce tomate ou toute autre préparation cuisinée. Petit détail qui change tout : pensez toujours à réserver quelques feuilles entières pour la déco !
2025-08-13T14:15:21Z
