CYRIL LIGNAC DéVOILE SA SAUCE MAGIQUE QUI DEVIENDRA VOTRE INCONTOURNABLE DE TOUS VOS REPAS
Une sauce demande un certain savoir-faire. Bien sûr, certaines préparations relativement basiques, comme une vinaigrette, demeurent assez simples à réaliser (encore faut-il trouver le parfait équilibre). Cela représente souvent une base sur laquelle créer, assembler, expérimenter, pour trouver LA combinaison qui transforme le plat.
Les plus belles assiettes sont fréquemment transportées à un niveau de plaisir ultime par le simple ajout d’une sauce (ou d’un jus). C’est ce liant qui met en musique l’ensemble de la symphonie sur les papilles.
Non que les ingrédients ne soient pas intéressants en solo, mais avec la sauce, le sens devient nettement plus profond ! Certaines recettes, classiques de la cuisine française, sont régulièrement réinterprétées par des chefs, pour leur apporter une touche plus personnelle, sans en changer l’identité.
Une sauce incontournable ?
Lors de l’épisode du 6 décembre 2024 de l’émission “Tous en Cuisine”, Cyril Lignac a partagé une recette de blanquette de saumon qu’il a accompagné d’une sauce incontournable. Souvent servie avec des volailles, cette préparation accompagne également très bien les poissons ou même des légumes.
Cette recette à tester absolument (si ce n’est pas déjà fait), c’est la sauce poulette. Celle-ci s’articule autour d’une réduction de bouillon de volaille, d’œuf et de crème, avec une touche de jus de citron. Connue depuis le XVIIIe siècle, ce délice fût ensuite mieux défini par l’illustre Auguste Escoffier.
Pour une sauce poulette “magique” comme Cyril Lignac, il vous faut :
- environ 30 cl de bouillon (volaille ou poisson ou légumes ; utilisez celui que vous avez sous la main).
- 20 cl de crème entière
- 1 jaune d’œuf extra-frais
- 1 citron jaune (pour le jus)
- 1 pincée de curcuma
L’astuce de Cyril Lignac
Pour préparer cette sauce poulette comme Cyril Lignac, récupérez 30 cl du bouillon de cuisson de la viande que vous préparez (dans l’émission, il s’agissait d’un bouillon de saumon et de légumes). Faites-le réduire dans une petite casserole.
Versez la crème et ajoutez également le curcuma. Continuez de faire réduire à feu doux en remuant. Au lieu de verser le jaune d’œuf dans le mélange trop chaud, Cyril Lignac recommande de verser le bouillon-crème très doucement sur le jaune d’œuf en mélangeant.
Cela évite de pocher l’œuf et permet un mélange vraiment onctueux. Ajoutez ensuite le jus du citron préalablement pressé. Mélangez lentement et remettre à température sur feu doux si nécessaire. Il n’y a plus qu’à vous régaler !
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