CYRIL LIGNAC DéVOILE SON ASTUCE POUR UNE BLANQUETTE DE SAUMON

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir une blanquette de saumon.

Comme le recommande Cyril Lignac, demandez au poissonnier de vous donner les arêtes du saumon en plus de la chair. 

Faites revenir des oignons avec du beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez des carottes, du fenouil, les arêtes de poisson puis du thym, du laurier, de l’ail et de l’eau. Laissez le tout mijoter pendant une bonne heure, précise le Chef. Une fois le temps écoulé, filtrez le jus pour enlever l’albumine, la partie blanche des arêtes.

Ensuite, réalisez un roux avec du beurre et de la farine de façon à épaissir votre bouillon. Incorporez également de la crème fraîche, un peu de ciboulette, du vin blanc et une petite cuillère de moutarde.

Toujours sur les recommandations de Cyril Lignac, faites cuire le saumon rosé en petits cubes. Déposez le tout dans un plat et versez la sauce de la blanquette par-dessus.

Le Chef préféré des Français recommande de servir votre blanquette de saumon avec des asperges et des légumes de printemps, et le tour est joué !

2025-05-25T04:19:30Z