"DES BEAUX LéGUMES DU SOLEIL SAUTéS" : LA RECETTE DE LA CAPONATA SICILIENNE
Pour faire voyager vos papilles au cœur de la Méditerranée, essayez la caponata sicilienne. Cette recette est composée de bons légumes du soleil. Voici toutes les étapes pour cuisiner ce plat italien.
Pour les beaux jours, quoi de mieux que de déguster de bons légumes du soleil ? Pour sublimer vos aubergines, poivrons et tomates, réalisez un délicieux sauté de légumes d’été dans une recette italienne. Ce plat de caponata sicilienne nous vient tout droit des cuisines du journaliste gastronomique Vincent Ferniot sur Instagram. Il a l’habitude de partager ses recettes gourmandes sur son compte, en plus de ses astuces et conseils pour cuisiner comme un vrai chef.
La caponata, c’est quoi ? Cette spécialité italienne vient tout droit de Sicile. Elle est réalisée à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, d’olives vertes, de câpres et de céleri. Dans sa recette, Vincent Ferniot le remplace par du fenouil. Les légumes sont ensuite cuits avec du vinaigre. Ce classique de la cuisine sicilienne se déguste aussi bien chaud que froid, parfait pour les chaudes journées d'été.
Une recette aux bons légumes de Méditerranée : la caponata sicilienne
Les ingrédients
- 3 aubergines (environ 800 g)
- 2 poivrons rouges
- 400 g d’oignons nouveaux
- 1 demi-bulbe de fenouil
- 3 gousses d’ail
- 500 g de tomate charnue
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 pincées d’origan
- Des fleurs ou des feuilles de basilic
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Coupez vos aubergines en gros cubes. Dans une poêle, faites-les frire dans de l’huile neutre. Quand elles sont bien dorées, retirez-les de la poêle. Déposez vos aubergines sur une plaque avec du papier absorbant et réservez.
- Préparez vos poivrons rouges. Coupez-les en deux, retirez le cœur, les graines et toutes les membranes blanches. Découpez vos morceaux en cubes.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites sauter vos morceaux de poivron. Comptez trois à cinq minutes. Dès qu’ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle.
- Découpez vos oignons nouveaux en quartiers, en quatre ou en six. Épluchez et coupez votre ail en fines lamelles.
- Toujours dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir vos oignons. Dès qu’ils sont un peu grillés, ajoutez l’ail.
- Préparez votre demi-fenouil. Coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-le aux oignons. Faites revenir deux minutes et retirez le mélange du feu.
- Coupez vos tomates en deux. Retirez le cœur et faites des petits morceaux.
- Dans une sauteuse, ajoutez les aubergines, les poivrons, les oignons et les tomates fraîches. Mélangez bien.
- Assaisonnez votre plat avec de l’origan séché. Salez et poivrez. Laissez revenir.
- Dans un bol, ajoutez les câpres, le sucre et le vinaigre de vin. Mélangez bien.
- Filtrez la préparation et versez le liquide dans une poêle chaude. Laissez le vinaigre réduire pendant une trentaine de secondes.
- Ajoutez le vinaigre et les câpres à la caponata.
- Dans une poêle, faites griller les pignons de pin. Ajoutez-les à la préparation et mélangez.
- Pour finir, ajoutez les fleurs de basilic ou des feuilles de basilic ciselé.
- Une dernière étape optionnelle : ajoutez des olives vertes coupées en deux.
- Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster.
Riz, pâtes, pain, viande… Avec quoi déguster la caponata sicilienne ?
Vous pouvez servir votre caponata un peu comme bon vous semble. Traditionnellement, elle se déguste aussi bien chaude que froide, ou même tiède, selon vos goûts. Vous pouvez la savourer seule, comme une ratatouille, ou l’accompagner de bon pain. Vous pouvez servir votre plat aux saveurs italiennes avec du riz ou des pâtes. Côté protéines, vous avez également le choix : viande ou poisson, c’est comme vous voulez. Pour les plus gourmands, vous pouvez également l'accompagner d’une bonne mozzarella di bufala.
2025-08-01T13:39:36Z