FABIEN FERRé (TOP CHEF) : AU FAIT, COMBIEN çA COûTE DE DîNER DANS SON RESTAURANT TROIS éTOILES à L’HôTEL DU CASTELLET ?
Ce mercredi 4 juin, dans Top Chef, les quatre candidats encore en lice vont être surpris avec l’arrivée des deux gagnants de la Brigade cachée, dirigée par les chefs Éric Frechon et Fabien Ferré. Lors de cette épreuve, les apprentis chefs vont devoir préparer des mets allant du petit déjeuner au dîner, pendant 24h, au sein du George V, prestigieux palace parisien. Le chef de 35 ans qui a pris ses quartiers au sein du restaurant La Table du Castellet à l’Hôtel du Castellet en 2023. Un an après son arrivée, le successeur de Christophe Bacquié a décroché trois étoiles au Guide Michelin en même temps pour son établissement.
Au sein de l’hôtel cinq étoiles, ce restaurant au design contemporain et épuré est composé de deux salles dont l’une plus intimiste avec une vue dégagée sur le parc et les gazébos. À La Table du Castellet, Fabien Ferré propose une gastronomie à l’identité locale qui met en valeur les produits du terroir provençal. Ici pas de plat à la carte, mais trois menus en plusieurs temps ! Les clients ont le choix entre le menu Expression Végétale, une ode aux légumes du terroir provençal, composé de L’Artichaut de Provence avec Anchois, livèche et Caviar Osciètre, Le Morillon avec Premières fèves et Oseille ou encore en dessert L’Orge, Gavotte, Kumquat et Miso de Seigle. Uniquement midi vous pouvez tester ce menu en quatre escales au prix de 180 euros par personne (Accord mets et vins 4 verres de 10cl à 130 euros). Sinon, le repas se compose en six escales au prix de 230 euros par personne (Accord mets et vins 6 verres de 10cl à 195 euros). Le menu Expression Marine met lui en avant les produits de la mer Méditerranée. L’occasion de déguster une Aile de Raie, Ail des Ours et Citron brûlé, Le Rouget avec ses crevettes grises et son Huile des têtes ou encore La Rhubarbagelata
Muscat et Vanille. Uniquement le midi, le menu en 4 escales coûte 220 euros par personne (Accord mets et vins 4 verres de 10cl à 130 euros). En 6 escales comptez 290 euros par personne (Accord mets et vins 6 verres de 10cl à 195 euros).
La Table du Castellet : le menu Symbiose, une expérience gastronomique d’exception entre terre et mer
Depuis quelques mois, Fabien Ferré propose un tout nouveau menu intitulé Symbiose, pour vivre une expérience gastronomique d’exception entre terre et mer. L’occasion de déguster des plats du menu Expression Végétale, mais aussi du menu Expression Marine, sans avoir à faire un choix. En huit escales, vous pourrez donc vous régaler avec L’Aubergine Brousse du Rove, Basilic, Cardamome, Le Muge de Méditerranée Avoine, Calamondin ou encore avec La Pomme Sur-confite, Reine des près, Calvados. Comptez 360 euros par personne ( Accord Mets et Vins de votre choix : 4 verres de 10cl à 130 euros / 6 verres de 10cl à 195 euros / 8 verres de 10 cl à 250 euros). Une expérience unique dans l’un des plus beaux hôtels du Var.
La Table du Castellet
3001 Rte des Hauts du Camps, 83330 Le Castellet
04.94.98.37.77
hotelducastellet.net
2025-06-04T18:39:59Z