LA CUISSON SOUS VIDE : COMMENT çA MARCHE ?
Utilisée depuis longtemps par les grands chefs, la technique de cuisson sous vide arrive dans nos cuisines. Elle est d'ailleurs très simple à réaliser en plaçant les aliments à cuire dans un sac hermétique que l'on videra de son air. Le sachet sera ensuite placer à cuire à basse température au bain marie.
Comme son nom l’indique, la cuisson sous vide consiste à cuire les aliments enfermés dans un sachet hermétique, dont l’air a été totalement retiré. Une fois mis sous vide, le sachet est plongé dans un bain-marie à température contrôlée pendant une durée précise. Grâce à cette méthode, la cuisson est homogène et parfaitement maîtrisée du début à la fin.
Finis les aliments trop cuits ou desséchés ! Les viandes restent tendres, les poissons fondants, les légumes croquants et les saveurs sont incroyablement préservées.
La clé du succès réside dans deux éléments essentiels :
L’absence d’air : en retirant l’air du sachet, on évite l’oxydation et on conserve la couleur, la texture et les qualités nutritionnelles des aliments.
La température basse et constante : le bain-marie sous vide chauffe l’eau à une température précise (souvent entre 50 et 70 °C selon les aliments) et la maintient sans variations. Les aliments cuisent donc tout doucement, sans risque de surcuisson.
Cette cuisson à basse température respecte la structure des aliments, ce qui garantit une tendreté et une jutosité incomparables. Un vrai bonheur en bouche :-)
Pas besoin d’une cuisine de restaurant pour s’y mettre ! Voici le matériel de base :
Un appareil de mise sous vide : il permet d’emballer hermétiquement les aliments dans des sachets adaptés.
Des sachets de cuisson sous vide : spécifiques pour résister à la chaleur du bain-marie.
Un thermoplongeur (ou cuiseur sous vide) : il contrôle précisément la température de l’eau et garantit une cuisson parfaite.
De nombreux modèles sont aujourd’hui accessibles pour un usage domestique. Et croyez-nous, une fois essayé, c’est difficile de revenir en arrière !
La cuisson sous vide s’adapte à une multitude de préparations :
Les viandes : bœuf, porc, volaille… la cuisson lente permet d’obtenir des textures tendres et juteuses.
Les poissons et fruits de mer : cuits tout en douceur, ils conservent leur fondant naturel.
Les légumes : ils gardent leurs couleurs éclatantes et leurs vitamines.
Les fruits : parfaits pour des desserts fondants et parfumés.
Vous pouvez même préparer des œufs, des sauces ou des infusions aromatiques !
2025-06-05T15:21:03Z