LAURENT MARIOTTE PARTAGE SA RECETTE DE MOUSSAKA POUR PROFITER ENCORE UNE FOIS DES DERNIèRES AUBERGINES DE LA SAISON
Les poires, les courges ou encore les champignons ont remplacé les fruits et les légumes d’été. Mais en ce début du mois d’octobre, il reste encore quelques variétés à écouler. Si votre cuisine abrite encore des aubergines bien fermes et brillantes, c’est le moment idéal pour les transformer en un plat réconfortant.
Dans un épisode de Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte vous dévoile sa recette d’un emblème de la gastronomie méditerranéenne : la moussaka. De quoi apporter du soleil dans votre assiette !
Les ingrédients
- 4 grosses aubergines
- De l'huile de friture
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 600 g de viande d’agneau hachée
- 400 g de tomates concassées
- ½ cuil. à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Du sel
- Du poivre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 cuil. à café de noix de muscade moulue
La marche à suivre pour reproduire cette délicieuse recette de moussaka signée Laurent Mariotte
Commencez par laver soigneusement les aubergines puis tranchez-les dans la longueur en lamelles d’environ un centimètre d’épaisseur.
Chauffez une poêle généreusement huilée et déposez-y les morceaux, en procédant par petites séries pour qu’ils cuisent uniformément.
Laissez-les roussir doucement des deux côtés, puis disposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de matière grasse.
Assaisonnez légèrement et gardez de côté.
Épluchez ensuite les oignons ainsi que l’ail, puis détaillez-les finement.
Versez un filet d’huile dans une sauteuse et faites-les blondir à feu moyen.
Intégrez la viande hachée, mélangez régulièrement et laissez-la prendre une belle coloration.
Incorporez alors les tomates concassées, ajoutez une pincée de cannelle, une feuille de laurier, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez frémir environ vingt minutes.
Pour la sauce béchamel, déposez le beurre découpé dans une casserole avec la farine. Laissez fondre et remuez jusqu’à l’obtention d’un roux.
Incorporez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Rehaussez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade râpée.
Préchauffez ensuite le four à 180 °C.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, puis alternez régulièrement une strate d’aubergines et une strate de préparation à la viande.
Répétez l’opération et terminez par une couche généreuse de sauce.
Glissez au four pour environ trois quarts d’heure.
Bon appétit !
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2025-10-01T09:35:01Z
