LE SECRET DES CHEFS POUR UN GUACAMOLE QUI RESTE VERT LONGTEMPS (CE N’EST PAS LE CITRON !)
Il suffit d’un bol de guacamole maison pour faire décoller un apéritif. Frais, onctueux, gourmand… Ce dip mexicain met tout le monde d’accord. Sauf que, visuellement, il a un petit défaut : une fâcheuse tendance à noircir trop vite. En quelques minutes, le vert éclatant laisse place à une teinte terne, bien moins engageante. Un phénomène certes naturel, mais qui peut ruiner la présentation !
Cette technique peu connue empêche l’oxydation du guacamole
Pour garder une belle couleur à leur guacamole, certains chefs ne se contentent pas de l’éternel jus de citron. Ils utilisent une méthode bien plus inattendue : la cuisson à l’anglaise. Cela consiste à plonger rapidement les avocats dans de l’eau bouillante (quelques secondes seulement), puis à les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Résultat : la chair reste crue, mais l’oxydation est freinée !
Guacamole maison : combien de temps à l’avance peut-on le préparer ?
Grâce à cette technique, on peut préparer son guacamole jusqu’à 6 heures à l’avance, sans craindre de servir une purée brunâtre. Il suffit ensuite de le conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, avec une surface bien lissée. Un film plastique au contact, ou un filet d’huile d’olive versé sur le dessus aideront à maintenir la fraîcheur et la couleur jusqu’au moment de passer à table.
Quelques autres astuces pour garder son guacamole bien frais
En plus de la cuisson à l’anglaise, un filet de jus de citron reste un allié précieux pour ralentir l’oxydation. Il suffit d’ajouter environ une cuillère à soupe de jus de citron frais pour deux avocats dès qu’ils sont écrasés, puis de bien mélanger. L’acidité va former une barrière naturelle contre l’air et préserver la couleur. D’autres astuces traditionnelles ont également fait leurs preuves : laisser le noyau au centre du guacamole, remplir le contenant jusqu’en haut pour limiter le contact avec l’oxygène, ou encore ajouter les ingrédients fragiles (comme la tomate ou l’oignon) juste avant de servir. Autant de petits gestes simples qui, ensemble, prolongent la fraîcheur… et le plaisir.
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2025-05-09T00:48:10Z