🍗 LE SECRET DU POULET RôTI MOELLEUX à CœUR ET CROUSTILLANT à LA PEAU, SELON UN CHEF BISTRONOMIQUE
Le poulet rôti du dimanche, tout le monde connaît. Mais combien de fois a-t-on fini avec une viande sèche ou une peau molle ? Pour obtenir un poulet rôti moelleux à cœur, avec une peau croustillante et dorée à souhait, nous avons demandé conseil à Julien Morel, chef bistronomique à Lyon, passionné de cuisson lente et de volailles fermières.
🧠 Ce que vous faites (peut-être) mal
“Beaucoup cuisent leur poulet à haute température dès le départ. Résultat : une peau parfois dorée mais une chair sèche ou mal cuite à l’intérieur”, explique Julien.
La clé ? Une cuisson inversée, et surtout, une préparation avant cuisson que les chefs ne zappent jamais.
🧾 Les ingrédients (pour 4 personnes)
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1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
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60 g de beurre doux (à température ambiante)
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2 gousses d’ail
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1 citron bio
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1 bouquet de thym ou de romarin
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Gros sel, poivre du moulin
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Huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
👨🍳 Préparation du poulet rôti (avec les gestes du chef)
🕒 1. Sortez le poulet du frigo 1 heure avant cuisson
Tempérer la volaille permet une cuisson homogène.
🔪 2. Préparez le beurre aromatisé
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Mélangez le beurre avec du zeste de citron, une gousse d’ail écrasée, du thym haché, sel et poivre.
🖐️ 3. Glissez le beurre sous la peau
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Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine avec les doigts.
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Glissez le beurre aromatisé entre la chair et la peau, sans la déchirer.
🎯 Le secret du moelleux : ce beurre va fondre lentement, nourrir la viande et parfumer l’ensemble.
🍋 4. Farcissez l’intérieur du poulet
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Ajoutez la 2e gousse d’ail, le citron coupé en deux et un bouquet de thym à l’intérieur de la volaille.
🧂 5. Salez et badigeonnez
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Massez la peau avec un peu d’huile, salez généreusement au gros sel, et poivrez.
🔥 Cuisson inversée au four
📌 Four à 140°C pendant 1h30 à 1h45
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Placez le poulet sur le flanc dans un plat ou une cocotte sans couvercle.
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Tournez-le toutes les 30 minutes (sur l’autre flanc, puis sur le dos).
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Arrosez avec le jus de cuisson à chaque rotation.
🔄 Étape finale : 15 minutes à 230°C
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Terminez la cuisson à haute température pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.
🌡️ Astuce de chef : la température à cœur
Plantez un thermomètre dans la cuisse : la cuisson est parfaite à 75°C.
🥔 Avec quoi le servir ?
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Pommes de terre rôties dans le jus (même plat)
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Carottes glacées au miel
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Salade de mâche pour la fraîcheur