LE VIN BLANC EST-IL LE NOUVEAU MEILLEUR AMI DU FROMAGE ?

Un rouge, surtout s’il est tannique, ne sera jamais la meilleure option avec un plateau de fromages. Mieux vaut lui préférer un blanc. Ses notes florales, minérales ou épicées auront plus de chance d’épouser la diversité des pâtes pressées cuites, molles ou persillées.

Ce n’est plus un secret : pour accompagner le fromage, le vin blanc a largement pris sa place aux côtés du rouge. C’est au chef Alain Senderens (mort en 2017), qui chamboula les accords mets-vin, que revient cette initiative. Ce révolutionnaire est aussi le premier, en 2006, à avoir fait disparaître les nappes de son célèbre restaurant Lucas Carton. En faisant voler en éclats le mariage du rouge et du camembert, dont les goûts s’entre-tuaient, il a permis des alliances plus pacifiques, mais non moins intenses.

Aujourd’hui, les amateurs ouvrent très naturellement un savagnin, un meursault ou même un patrimonio blanc pour savourer leur comté, leur chèvre ou leur brebis. Avec un chavignol, on préférera un sancerre, voire un mâcon blanc. Même le champagne s’acoquine désormais avec le fromage, surtout s’il s’agit de celui de sa région, le brie. Alors que les tanins du rouge écrasent le gras de la pâte molle et heurtent la croûte fleurie, l’élan des bulles le relève et en prolonge les saveurs.

En ­réalité, la diversité des fromages est telle, entre pâtes persillées, croûtes lavées ou pâtes pressées, que le blanc, grâce à ses notes florales, minérales ou épicées, impose des accords quasi sans fautes, ce qui n’est pas le cas du rouge, dont la consommation ne cesse de baisser.

Domaine J.-P. et S. Agisson, Equilibre, sancerre blanc, 2019, 28 €.

Domaine Montemagni, patrimonio blanc, 2021, 13 €.

Domaine de Montbourgeau, Chardonnay La Chaux, l’étoile, blanc, 2020, 25,90 €.

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