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Les médias le surnommaient “le père du tiramisu” : Le restaurant Aldo Campeol s’est éteint à l'âge de 93 ans a annoncé la BBC ce dimanche 31 octobre. L’homme était propriétaire d’un restaurant à Trévise. C’est là bas qu’a été inventé par accident le célèbre tiramisu. Comment ? Quand le chef Roberto…


Vins de Provence : l'ambition audacieuse d'un vignoble 100% bio et HVE avant 2030

Face au réchauffement climatique, la filière viticole provençale passe la vitesse supérieure. Le projet EnViProv dresse un état des lieux complet de son impact carbone. Un premier pas vers une certification globale ?


Chandeleur : la recette de la pâte à crêpe des chefs Lignac, Etchebest et Augé

Pour la Chandeleur, faites vos crêpes vous-même en suivant les pas des plus grands chefs. On vous dévoile 3 recettes d’experts pour des crêpes ultra-savoureuses.


Comment faire des nouilles sautées maison ?

Si les fameuses nouilles chinoises à emporter sont très populaires dans les films américains, la version maison de ces dernières est tout aussi bonne, voire meilleure. Présentation et recettes. À l’image du célèbre pad thaï thaïlandais, les nouilles sautées sont une préparation chinoise très populaire dans leur pays d’origine, mais aussi partout en Asie de l’Est, et du Sud-Est. Le principe est simple, les nouilles, une fois cuites, sont sautées à la poêle, assaisonnées avec une sauce au choix, et garnies de divers ingrédients (viande, poisson et/ou légumes). Quels types de nouilles choisir ? Il existe différents types de nouilles chinoises, caractérisées par leur taille, couleur et composition. Les nouilles aux œufs sont parmi les plus utilisées lors de la préparation de nouilles sautées. Elles sont assez fines, de couleur jaune, et réalisées à partir de farine de blé, d’œufs, d’eau et de sel. On peut également utiliser des nouilles de riz, plates, qui deviennent légèrement transparentes à la cuisson. Très populaires en Asie du Sud-Est, elles sont plus légères et faciles à digérer de par leur composition simple (farine de riz et eau). Comment faire des nouilles sautées maison ? S’il n’est pas compliqué de trouver des nouilles déjà prêtes en grande surface ou dans des épiceries asiatiques, il est tout aussi simple d’en faire chez soi. La pâte Pour 200g de nouilles sautées (soit 2 à 3 portions), on utilise 130g de farine. On mélange dans un premier temps la farine avec un peu de sel. Dans un autre récipient, on casse un œuf auquel on ajoute un peu d’eau avant de battre en omelette. On verse ensuite la préparation au centre de la farine, puis on mélange jusqu’à obtenir une pâte de couleur uniforme. On couvre le tout, et on laisse reposer 30 min. On pétrit à nouveau quelques minutes avant de laisser reposer 30 min de plus. Le façonnage Une fois que la pâte est bien souple, il faut l’aplatir à l’aide d’un rouleau de façon à obtenir une pâte de 2 mm d’épaisseur environ. On saupoudre chaque face de farine, et on la replie sur elle-même trois ou quatre fois, en accordéon. On découpe de fines tranches de pâtes en largeur, selon l’épaisseur de nouilles souhaitée, tout en essayant d’être le plus uniforme possible. Une fois que toutes les nouilles sont coupées, on les saupoudre de farine pour éviter qu’elles ne collent entre elles, et on les sépare à la main. Et voilà, vos nouilles maison sont prêtes. Vous pouvez les utiliser immédiatement, les garder au réfrigérateur pendant deux jours, ou encore les congeler. Comment faire frire des nouilles ? Pour les cuire, on les plonge dans une grande quantité d’eau bouillante. Ces dernières sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface. Ensuite, on les fait frire à la poêle ou dans un wok, accompagnées de garniture et sauce au choix pour des nouilles sautées 100% maison. Quelle garniture pour mes nouilles sautées ? En Chine, la recette la plus connue est appelée Lo Mein. Il s’agit de nouilles aux œufs sautées à base d’une protéine au choix, de légumes (carottes, oignons, poivron rouges) et de sauce soja mélangée à de l’huile de sésame. Comme pour les pâtes, les nouilles sautées ne connaissent aucune restriction en termes de garniture. Bœuf, porc, poulet, crevette, canard, calamar, gambas… Toutes les viandes et poissons sont autorisés. Pour des nouilles sautées végétariennes, il suffit de remplacer la viande par des morceaux de tofu par exemple. Côté légumes, le choix est tout aussi varié et certains sont présents dans presque toutes les recettes de nouilles sautées comme la carotte, les choux, les brocolis, les poivrons, les petits pois, les oignons, ou encore les mini-épis de maïs. On les sert accompagnées d’œufs frits, de champignons, de noix de cajou, de gingembre, et même de certains fruits comme l’ananas. Concernant le choix de la sauce, ici encore tous les coups sont permis : sauce aigre-douce, soja, curry, ou encore sauce teriyaki, par exemple. Pour la touche finale, on recouvre le tout de coriandre fraîche ciselée, de graines de sésame, de cacahuètes hachées ou encore d’oignons frits. Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 10 recettes de nouilles sautées qui vont en faire saliver plus d’un.


3 recettes rapides à faire pour les gourmands ultra-pressés

Avec le télétravail et toutes les occupations du quotidien, cuisiner de bons petits plats devient parfois difficile. Pour vous régaler on a sélectionné trois recettes gourmandes qui ne vous prendront pas trop de temps.


Cyril Lignac : sa recette facile et rapide de pâte à crêpes

Réalisez une préparation pour crêpes en quelques minutes avec cette recette simple comme bonjour. Pour un brunch ou un goûter sur le pouce.


Premiers émois, le cidre sensible de la Cidrerie du Vulcain

Cette semaine, un cidre suisse parfait pour un quatre-heures ou pour fêter la chandeleur.


Qu'est-ce qu'on sème en Novembre ?

Si vous pensiez vous reposer ce mois-ci, c'est loupé. Malgré les températures qui baissent et qui ralentissent la croissance de vos légumes, il faut tout de même s'occuper de son jardin, le préparer pour l'hiver et faire quelques plantations. Dans un premier temps, on pense à le protéger contre le froid avec du paillage (si votre jardin est conséquent). Vous pouvez également…


« Menu hacks » : aux États-Unis, McDo lance des menus en kit

Populaire sur les réseaux sociaux, surtout sur TikTok, le « hack » de menus va devenir une réalité chez McDonald's aux États-Unis, rapporte « The Guardian ».


Faut-il dire chocolatine ou pain au chocolat ? La question qui divise la France

FOOD CHECKING. Ces deux termes désignent la même viennoiserie et pourtant, depuis plusieurs années, sur les réseaux sociaux, le débat divise la France entre les partisans du premier et du second. On a tenté d’y voir plus clair.


Cette façon de réaliser une île flottante va vous épater

Pour ce nouvel épisode de « En Cuisine avec », Maxime Frédéric, chef pâtissier de l’hôtel « Cheval Blanc Paris » propose une recette ultra-régressive : l’île flottante. Un classique de la pâtisserie qu’il revisite ici à sa manière. Découvrez son petit secret… qui fait toute la différence !


Diego Alary : Le chef star de tiktok sort son premier livre

Si vous ne connaissez pas encore Diego Alary, c’est que vous n’avez pas l’application Tiktok. En effet, il est impossible de ne pas tomber sur une de ses vidéos sur cette plateforme. Après avoir conquis le monde des réseaux sociaux, le jeune homme se lance désormais un nouveau challenge : sortir son propre livre de recettes.


Pâte à crêpes légère : la recette et nos astuces pour la réussir à tous les coups

Préparez un goûter gourmand et léger facilement grâce à nos conseils pour faire sauter quelques calories. Vous allez l'adopter !


Vol-au-vent allégés

Grand classique de la cuisine française, le vol-au-vent est plus que gourmand avec sa pâte feuilletée et sa sauce crémeuse. Pour réduire la facture calorique de cette entrée de bistrot, découvrez sa version allégée avec une béchamel sans beurre !


Tomates mozzarella sans huile

Régalez-vous tout en faisant attention à votre ligne avec cette entrée allégée pleine de fraîcheur : les tomates mozzarella sans huile !


Potimarron, fourme d’Ambert et graines de courge : la recette très facile d'Adrien Cachot, finaliste de Top Chef 2020

Le chef Adrien Cachot, finaliste de Top Chef sur M6 en 2020, vient de sortir un livre de cuisine et nous offre une recette de saison facile à réaliser : potimarron, fourme d’Ambert et graines de courge.


Francis Ngannou, de SDF à champion du monde de MMA

Écoutez Code source, le podcast d’actualité du Parisien Sur votre smartphone ou votre tablette, écoutez Code source et abonnez-vous sur : Résumé. Il se fait surnommer le « Predator ». 1m93, 113 kg… Un simple coup de poing de Francis Ngannou suffit à mettre beaucoup d’adversaires KO. Dans la nuit du 22 au 23 janvier, ce Franco-Camerounais de 35 ans ...


Salade allégée de pomme de terre au hareng

Si vous aimez le hareng fumé, faites-vous plaisir avec cette recette de salade allégée, sans matière grasse. Idéale pour une pause déjeuner équilibrée !


À partir du 1er mars, l’origine de la viande sera inscrite sur les menus des restaurants et des cantines

Après la viande bœuf, c’est au tour de la volaille, du mouton et du porc de voir leur provenance dévoilée au grand public. Sur les menus ou les étiquettes de leurs produits, les professionnels de la restauration devront jouer cartes sur table.


Nos recettes asiatiques végétariennes à tester pour le Nouvel an chinois 2022

Végétarien ou pas, le Nouvel an chinois est l’occasion de goûter à nos délicieuses idées de recettes asiatiques sans viande et sans poisson ! En plus, elles permettent de se mettre complètement dans l’ambiance car en Asie, les végétariens sont nombreux.


Le xiao long bao, l’autre dim sum

On connaissait déjà les dim sum, les raviolis emblématiques de la cuisine chinoise et le bao, la petite brioche monument de la street food chinoise. Plus chic et plus fin, voici le xiao long bao. Qu’est-ce que c’est ? Une petite brioche fermée comme une bourse, garnie d’une farce et d’un délicieux bouillon juteux qui fait le bonheur des foodies. Pour ne pas faire l’amalgame, on a demandé au chef Seng Chen du Peninsula (restaurant LiLi) de nous...


Pas à pas : Har Gao aux crevettes à la hongkongaise de Meg & Cook

Afin de fêter comme il se doit le Nouvel An Chinois, l’Office du tourisme de Hong Kong (@discoverhongkong) a demandé à trois influenceuses de créer des recettes pour l’occasion. Ce sont donc Mégane (@megandcook), Anne (@papilles) et Emilie (@plus_une_miette) qui se sont prêtées au jeu. L’occasion de découvrir ou redécouvrir ces recettes chinoises alléchantes. La cuisine chinoise est riche en saveurs, couleurs, et ingrédients typiques (trouvables en magasin asiatique). Sur le blog de Meg & Cook, ce sont les fameux Har Gao, ces bouchées vapeur typiques de Hong Kong, qui sont à l’honneur. Garniture, technique, pliage, l’influenceuse met tout en œuvre pour pouvoir reproduire à la maison ces dim sum addictifs. Comme elle l’explique sur son site, le poisson est omniprésent pendant toute la durée de cette fête, en particulier lors du dîner familial du Nouvel An. Rien d’étonnant donc à ce que les crevettes soient à l’honneur dans cette recette ! Et pour encore plus de simplicité, Mégane détaille en pas à pas la réalisation de ces bouchées, à découvrir ici.


Gâteau à la banane sans four

Gâteau renversé à la banane, sans four


Soupe à l’oignon allégée

Avis aux amateurs de soupe à l’oignon : Gourmand vous propose une version light, sans beurre et avec du gruyère allégé pour fondre de plaisir sans conséquence sur la balance !


Pourquoi l’emblématique purée Mousline pourrait disparaître ?

Et si la purée-saucisse du dimanche soir vivait ses derniers instants ? Pour l’instant, fort heureusement, nous n’en sommes pas là, mais la question se pose. Et pour cause : l’entreprise Nestlé, qui a créé cette purée instantanée en flocons, envisage de vendre cette production. Le groupe est en pleine “revue d’options stratégiques, pouvant aller…


Cette technique pour cuire les pâtes va vous étonner

Vous allez définitivement adopter cette recette de one pot pasta au four.


Pizza, omelette, pancakes... 8 idées originales pour cuisiner avec son appareil à raclette

La saison de la raclette est dès à présent ouverte. Et même si on ne se lasse pas de ce plat délicieux, pourquoi ne pas innover un peu ? Comment ? En utilisant son appareil à raclette pour cuisiner d’autres recettes tout autant savoureuses. Bon appétit !


Le chef du meilleur restaurant du monde arrive à Paris

Si vous êtes un féru de cuisine, vous connaissez sans doute le chef Mauro Colagreco qui compte à son actif un parcours impressionnant. Triplement étoilé, il a été élu par ses pairs comme étant le meilleur chef du monde parmi le classement mondial “100 Chefs”. Mais son palmarès ne s’arrête pas là. Son restaurant situé à Menton, le Mirazur,…


Que faire avec du pain rassis ? Fini le gaspillage, voici le secret pour le transformer en chips selon une cheffe

Cette cheffe dévoile sa recette spéciale anti-gaspi. Le pain rassis est transformé en chips… Une astuce culinaire idéale pour accompagner du guacamole, du houmous, du fromage… L’association du croustillant et du moelleux pour réveiller nos papilles.


Pomme de terre : bienfaits et vertus

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une plante vivace originaire d’Amérique du Sud qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. C’est l’un des légumes les plus consommés en Europe et le préféré des Français : on en consomme environ 30 kg par an et par habitant ! Potager : cultiver la pomme de terre Cuisine : recette avec de la […] L’article Pomme de terre : bienfaits et vertus est apparu en premier sur Jardiner Malin :...


La coquille Saint-Jacques : de la mer à l’assiette

En baie de Saint-Malo, embarquement immédiat pour découvrir la coquille Saint-Jacques de plongée avec les pêcheurs de Welga. Puis place à la dégustation avec Romain Roullier, chef du restaurant Ar Iniz, qui la décline avec brio et originalité. Réalisation : Guillaume Czerw


Gratin dauphinois : un grand classique

Vous souhaitez réaliser un bon gratin dauphinois, voici une recette originale pour réussir et vous régaler avec ce plat incontournable des bonne tables françaises. Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 à 1,5 kg de pomme de terre à chaire ferme Lait + crème fraîche épaisse Fromage râpé (type emmental) Ail Sel, poivre, muscade Beurre A découvrir : […] L’article Gratin dauphinois : un grand classique est apparu en premier sur Jardiner Malin :...


Pomme de terre ‘Charlotte’ : bien la cultiver

Avec la Bintje, la pomme de terre ‘Charlotte’ est probablement la plus connue et la plus cultivée des variétés. En résumé : Nom : Solanum tuberosum ‘Charlotte’ Famille : Solanacées Type : Légume-racine (tubercule) Distance de plantation : 30 cm Exposition : Ensoleillée Sol : Travaillé en profondeur et riche Plantation : Printemps – Récolte : Été, automne Présentation de la pomme de terre ‘Charlotte’ […] L’article Pomme de terre ‘Charlotte’ :...


La Grenaille : un calibre, plusieurs variétés

La Grenaille qualifie les pommes de terre à chair tendre d’une taille inférieure à 40 mm. Elles peuvent être de différentes variétés : Ratte allongée, Chérie à la peau rouge, Charlotte, Anoé, Princesse Amandine®… Leur petite taille les rend rapides à préparer et très esthétiques. Faites comme les grands chefs, mettez-les dans l’assiette ! La culture des […] L’article La Grenaille : un calibre, plusieurs variétés est apparu en premier sur...


20 recettes et aliments étonnants à préparer au micro-ondes

Le micro-ondes n’a pas très bonne réputation chez les gastronomes, qui hésitent même à y réchauffer des restes de lasagne. Pourtant, il s’agit d’une invention formidable qui permet de cuisiner bien des choses surprenantes.


Bien choisir ses champignons : 7 astuces pour une poêlée de girolles à tomber

Tout commence par un très bon produit. Les girolles de l'Atelier de Joël Robuchon Etoile viennent de Sologne et sont livrées le lendemain de la cueillette. Bon à savoir : plus le délai est court entre la cueillette et la consommation, meilleure sera votre fricassée de girolles. La girolle est un champignon fragile. Quand vous faites vos courses, observez bien vos girolles. Le pied doit…


Chandeleur 2022 : nos recettes de galettes et crêpes salées super originales à tester

Qui a dit que les crêpes salées étaient obligatoirement au jambon, fromage ou à l'oeuf ? Innovez avec nos 7 recettes aux fruits de mer, au camembert, au magret de canard et aux légumes. Il y en a pour tous les goûts !


Un food tour spécial raclette organisé à Paris

Adieu les brunchs. Désormais, c’est un raclette tour entre amis qui nous attend le dimanche (mais aussi le mardi) de 11h30 à 14h. Après ça, on n’est pas certain d’être très productif l’après-midi. Que vous soyez team cornichons et charcuterie sur la pierrade ou team pain et pommes de terre, il y en a pour tous les goûts. La seule condition, c’est de ne pas se gaver…


Voici la recette de crêpes suzette selon Philippe Etchebest (VIDEO)

Le chef étoilé ne cesse de nous régaler ! Chaque mercredi, il publie une nouvelle recette sur sa chaîne Youtube et comme c’est la tradition maintenant, on vous la partage. On part sur des crêpes suzette aujourd’hui. Prêt pour la régalade ?


Prix d’Amérique : le forfait de Face Time Bourbon, double tenant du titre, va faire baisser les enjeux

Le monde hippique est toujours sous le choc après le forfait de Face Time Bourbon à seulement cinq jours du Prix d’Amérique. Turfistes comme professionnels ont été surpris par l’annonce faite via une vidéo postée sur le compte Twitter d’Antonio Somma, propriétaire du champion. Le pensionnaire de Sébastien Guarato , qui ne sera plus revu en compétit...


JO d’hiver 2022 : à Pékin, la neige sera 100% artificielle

Il y aura 100 % de neige artificielle à Pékin, une première dans l’histoire des Jeux olympiques d’hiver . La raison ? Les montagnes qui vont accueillir les épreuves au nord-ouest de la capitale chinoise, dans les régions de Zhangjiakou et Yanqing, reçoivent très peu de flocons, même si la neige a fait son apparition ces derniers jours. Les organisa...


Où fêter le Nouvel an chinois à Paris ?

Cette année le Nouvel An chinois se célébrera le mardi 1er février et se déroulera sous l’égide du Tigre d’Eau. Découvrez nos bonnes adresses parisiennes pour célébrer les festivités qui s’étendront jusqu’au lundi 14 février. La fête du printemps débute la veille du passage à la nouvelle année, et se termine quinze jours plus tard, par le jour des lanternes. Les deux semaines de célébrations du Nouvel An lunaire sont ainsi consacrées à se débarrasser des mauvaises influences de l’année passée, et attirer la bonne fortune. Du changement à venir Dites au revoir au Buffle de Métal, l’année 2022 sera placée sous la protection du Tigre d’Eau. Si la bête de trait nous a poussé à travailler d’arrache-pied ces douze derniers mois, le Tigre nous invite à puiser dans notre force intérieure pour transformer notre monde extérieur. Car oui, les années liées au 3e signe du zodiaque chinois sont souvent synonymes de changement, grâce à des opportunités. Amour, travail, argent… Tous les aspects de notre vie seront ainsi concernés. Accompagné de l’élément Eau, ce signe nous invite également à accorder plus de place à nos émotions, pour retrouver l’équilibre. Après deux années associées au Métal, l’élément qui nous incite à persévérer, mais aussi, à être toujours plus exigent·e, on apprécie cette période de reconnexion à nous-même. Où fêter le Nouvel An lunaire 2022 à Paris ? Côté festivités, les traditionnels défilés du 13e arrondissement ont été annulés, en raison des restrictions sanitaires. Des animations seront quand même proposées par les mairies, durant les deux semaines que dure le Nouvel An chinois. Enfin, nombreux seront les établissements à préparer des menus à thème, pour fêter l’événement, parmi lesquels Petit Bao, Shang Palace, et Brigade du Tigre. Si vous n’avez jamais goûté au canard laqué ou baos chinois, emblématiques de la street-food asiatique, c’est le bon moment pour tester ces spécialités. Vous pourrez également découvrir d’autres plats venus de Corée, du Vitenam, ou encore de Malaisie, car cette fête concerne, en réalité, de nombreux pays d’Asie. Ce qui signifie autant de cuisines et de saveurs différentes à découvrir. À suivre : notre sélection de restaurants pour fêter le Nouvel Chinois 2022.


25 recettes pour fêter le Nouvel An chinois

Le 1er février 2022, c’est le Nouvel An chinois aussi appelé Nouvel An lunaire. L’occasion de fêter l’événement autour d’un repas aux saveurs venues de Chine. A partir du 1er février commencera l’année du Tigre d'Eau. En ce premier jour du calendrier chinois, de nombreuses célébrations sont organisées. Dès le premier jour de l’année commence la fête du printemps qui dure quinze jours, le dernier jour célébrant la fête des lanternes. Des cérémonies qui sont directement liées au cycle lunaire : le premier jour de la fête du printemps correspondant à la nouvelle lune, et la fête des lanternes, la première pleine lune de l’année. Les nombreuses festivités du Nouvel An chinois Pendant cette période, de nombreux défilés et festivités sont organisés dans les villes autour d’éléments traditionnels comme le dragon et le lion, les pétards sont allumés pour éloigner les mauvais esprits, et les lanternes sont envoyées dans le ciel formant un décor onirique. Crise sanitaire oblige, cette année, les festivités devraient avoir un autre visage... Le Nouvel An chinois est l’occasion idéale pour se réunir autour de mets festifs, aux saveurs chinoises. Viandes marinées, baos dodus, saveurs aigres-douces, riz cuisiné de différentes façons, les recettes chinoises sont la promesse d’un ailleurs gustatif. La preuve avec ces recettes.


Comment rattraper une pâte à crêpe ?

Le 2 février, c’est la Chandeleur. L’occasion de préparer pléthore de crêpes pour régaler tout son monde. Mais malgré toute la bonne volonté du monde, notre pâte à crêpe peut parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux, ce qui rend l’exercice difficile voire impossible. Voici comment remédier à ces problèmes.


Voici la meilleure recette de Matcha Latte (chaud ou froid)

Envie de préparer un délicieux Matcha Latte ? On vous explique comment réaliser cette boisson incontournable chez les influenceurs du monde entier !


Comment faire des crêpes ?

Les crêpes ne font jamais long feu dans les cuisines, et encore moins à l’occasion de la chandeleur. Sans plus attendre, on vous dévoile en images la recette inratable du chef Pierre au restaurant Krügen, et nos meilleurs conseils et astuces pour ne plus jamais rater ce classique si gourmand.


Pas à pas : Yau Gok, les dumplings frits à la cacahuète pour le Nouvel An Chinois de Plus une miette

Pour le Nouvel An Chinois, l’Office du tourisme de Hong Kong (@discoverhongkong) a demandé à trois influenceuses de créer des recettes pour l’occasion. Ce sont donc Mégane (@megandcook), Anne (@papilles) et Emilie (@plus_une_miette) qui se sont prêtés au jeu. L’occasion de découvrir ou redécouvrir ces recettes chinoises alléchantes. Pour se plonger dans l’ambiance du Nouvel An Chinois, les influenceuses se sont entretenues avec le chef hongkongais Christian Yang, expert de la cuisine chinoise. Importance de la couleur rouge, symbole de prospérité, traditions familiales, l’importance du nombre de plats à table selon leur signification, ainsi que la façon de servir le poulet et le poisson pour une année très riche, autant de symboles que le chef a évoqué lors de leurs entretiens, et que vous pouvez découvrir sur leurs blogs respectifs. Pour le dessert, Emilie Franzo alias Plus une miette a choisi de s’inspirer des Yau Gok, des dumplings frits à base de cacahuètes, en utilisant les mêmes ingrédients que ceux utilisés à Hong Kong. Des bouchées addictives qui symbolisent la richesse, qu’il est donc conseillé de manger en grand nombre !


Le bao, la petite brioche qui nous régale

Star de la street food asiatique, le bao est une petite brioche très facile à réaliser. Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini. Présentation, astuces et recette. Qu’est-ce que le bao ? Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers. Les origines du bao Cette brioche de couleur blanche, trouve ses origines en Chine. Selon les légendes populaires, c’est le célèbre stratège chinois, Zhuge Liang qui, au IIIe siècle après Jésus-Christ, aurait donné naissance à la technique de préparation de la pâte, elle-même appelée « mantou » en chinois. De retour d’un voyage au fin fond de la Chine, Zhuge Liang et son armée se retrouvèrent face à une rivière dangereuse. Les gens qui se trouvaient de l’autre côté, ordonnèrent à Zhuge de livrer 50 têtes humaines de ses soldats en échange d’une traversée de la rivière en sécurité. À la place, le stratège connu pour ses ruses, prépara 50 brioches à base de mantou, en forme de tête humaine, et les fit flotter sur la rivière. Comment faire un bao maison ? Pour réaliser un bao chez soi, il faut commencer par préparer la pâte, à base de farine de blé tamisée. 500g de farine sont nécessaires pour faire environ 15 baos. On y creuse un puits et on ajoute 5g de levure et 20 cl d’eau tiède. La pâte obtenue doit être ferme et souple. On laisse lever 1 à 2h sous un torchon, ce qui donne assez de temps pour préparer la farce en parallèle. Une fois que la pâte a bien levé, on l’étale, on découpe en carré selon la taille des baos souhaitée. Ensuite, on dépose une cuillerée de garniture sur chaque morceau. Pour fermer vos baos, il suffit de souder les quatre coins ensemble. Et voilà, le tour est joué ! Il ne reste qu’à laisser reposer à nouveau 20 minutes, avant de cuire à la vapeur dans un panier de bambou pendant 20 minutes. Bao version salée ou sucrée La recette la plus connue est certainement le bao chinois à base de farce de porc, le char siu bao. Pourtant, il est possible de garnir ses baos avec à peu près tout et n’importe quoi. On peut par exemple, faire sauter des champignons à la poêle avec du gingembre, du tofu et de l’ail, pour des baos végétariens, ou encore, les garnir de pâte de haricot pour la version sucrée traditionnelle, très populaire dans le nord de la Chine. Gua bao Pour une variante plus moderne de ce mets phare de la street food asiatique, pourquoi ne pas réaliser des gua baos, la version sandwich du bao chinois ? Au lieu d’y découper des carrés, il suffit de rouler la pâte en boudin puis de diviser en tronçons identiques. On aplatit chaque morceau en ovale avant de les plier en deux, comme pour des chaussons. Pensez cependant à glisser un morceau de papier sulfurisé entre les deux morceaux de pâte, ou d’huiler légèrement cette dernière au pinceau, pour être sûr·e que les deux côtés ne collent pas entre eux. On laisse reposer 30 minutes, avant de cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Là encore, les associations sont sans limites. Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 11 recettes de baos et gua baos à essayer d’urgence.


Des gâteaux de Saint-Valentin à savourer à deux

Pour la Saint-Valentin, les pâtissiers rivalisent d’inventivité pour régaler les amoureux. Saveurs enivrantes, visuels alléchants, avalanche de gourmandise, tout y est pour fêter dignement l’événement, et plus encore. Le cœur, emblème-phare du gâteau de saint-valentin Cette année encore, les pâtissiers ont mis tout leur cœur dans le visuel de leurs entremets, et l’organe vital reste encore et toujours la forme iconique du gâteau de Saint-Valentin. Christophe Michalak, Cyril Lignac, Philippe Conticini, Pierre Marcolini, Cédric Grolet, et bien d’autres, tous ont joué la tradition, parce qu’après tout, il n’y a rien de mal à se montrer un peu guimauve à la Saint-Valentin ! Et pour parfaire l’histoire, nombreux ont été les pâtissiers à orner leur gâteau en forme de coeur de couleurs flamboyantes. Passion, rubis, carmin, en version matte ou brillante, le rouge est plus que jamais la couleur de l’amour. La folie du gâteau de Saint-Valentin à partager Autre tendance qui perdure, le gâteau à partager. Tous ces entremets ou presque ont été pensés comme une pâtisserie à partager à deux, pour réunir encore plus les amoureux, et leur faire découvrir ensemble le plaisir de la dégustation. C’est bête comme chou un gâteau à partager, cela se fait depuis des décennies, et personne ne réinvente l’histoire, mais le fait est que cela fonctionne, plus que jamais, à la Saint-Valentin ! L’envie de piocher dans le même dessert, autour d’une seule assiette, pour un instant à savourer à deux, et plus chacun de son côté. Des desserts en édition limitée à découvrir en images.


Objectif zéro plastique : une ambition irréaliste ?

Polluants, peu recyclés, les emballages alimentaires en plastique montrent désormais leurs limites. Des lois et des alternatives fleurissent pour limiter le recours à cette matière controversée. Jusqu’à s’en passer totalement ?