"NE JETEZ PLUS VOS CROûTES DE PARMESAN !" : L'ASTUCE DE FOLIE DE CE CHEF POUR LES TRANSFORMER EN DE DéLICIEUX BISCUITS APéRO

"Un apéritif de folie" avec des croûtes de parmesan, c'est la nouvelle recette express et 100 % récup du chef Julien Duboué.

Petites, elles finissent bien souvent dans le bac des déchets alimentaires ou au fond du frigo… Pourtant, on les sait riches en saveurs et parfaites à infuser dans une crème, pour réaliser une savoureuse sauce fromagère. On les voit parfois également dans un risotto : ce sont les croûtes de parmesan. Et redonner du potentiel à ces petits bouts de fromage simplement avec un four micro-ondes… Il fallait y penser, et c'est ce que propose, à travers une nouvelle vidéo, Julien Duboué, ancien de Top Chef et créateur du prisé Boulom, buffet à volonté du 18e arrondissement de Paris.

"Ne jetez plus vos croûtes de parmesan, vous allez en faire des gâteaux apéritifs de folie pour grignoter tout ça tout l'été, c'est hyper bon et facile à faire", lance-t-il à ses abonnés sur sa page Instagram. "Croquants, fromagés, 100 % récup et prêts en un clin d’œil, poursuit-il. Ils sont parfaits pour l’apéro, avec un verre bien frais cet été."

Une recette rapide et facile à grignoter

Dans cet étonnant challenge culinaire, Julien Duboué commence par passer les croûtes de parmesan deux minutes au micro-ondes : "À fond les ballons, elles vont souffler et devenir croustillantes !" Une fois prêtes, sortez les croûtes que vous allez verser dans un récipient. Ensuite, à votre convenance, vous pouvez les parsemer d'un peu de piment d'Espelette ou de petits piments avec quelques feuilles de basilic.

Pour une variante très goûteuse et 100 % Sud-Ouest, il est possible d'y ajouter des pimientos de Padrón (poivrons ou piment de Padrón), qui est une variété de piment espagnol bénéficiant d’une Appellation d’origine protégée et très appréciée dans les Asturies. Pour les préparer, rien de plus simple : lavez et séchez les piments, puis versez de l’huile d’olive dans une poêle. Faites-les frire à feu moyen pendant cinq minutes en les retournant régulièrement. Le tour est joué, vous pouvez les ajouter à vos croûtes de parmesan.

Une généreuse sauce tomate en accompagnement

En accompagnement de ces gâteaux apéros, Julien Duboué propose une sauce tomate avec de l'ail, du piment, du sel, du xérès et de l'huile d'olive. Placez le tout dans un bol, mixez et servez. "Une recette express, zéro déchet, ultra gourmande. Pensez-y la prochaine fois que vous cuisinez un bon parmesan !"

Pour la sauce, il est tout à fait possible d'utiliser des tomates cerises, mais aussi du concentré de tomates. Dans cette recette, prenez deux cuillères à soupe de concentré, cinq tomates séchées, trois poivrons marinés, une cuillère à soupe d'huile d'olive, de l'ail écrasé et 100 ml d'eau. Mixez, servez et dégustez.

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2025-06-10T10:14:40Z