NOS MEILLEURES RECETTES DE PLATS à BASE D’AUBERGINES

L’aubergine est un légume méditerranéen qui se prête à de nombreuses préparations. Farcies, grillées ou à tartiner, elles se déclinent à loisir. Voici nos 10 recettes préférées !

Quand les beaux jours reviennent, on se rue sur les légumes de saison. Si les tomates et les courgettes font leur grand retour, les aubergines ne sont pas en reste. Violettes ou blanches, ces légumes d’été peuvent se cuisiner de différentes façons selon les envies. On vous livre nos 10 recettes favorites avec ce légume !

Comment bien préparer les aubergines en cuisine ?

Pour la rendre fondante et savoureuse, pensez à faire dégorger l'aubergine avec un peu de sel pendant 30 minutes, surtout si elle est de saison. Elle pourra ensuite être cuite au four, à la poêle, au barbecue ou même à l’Air fryer. De manière générale, préférez une cuisson à haute température ou badigeonnez-la simplement d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle n’absorbe trop de gras. Il ne reste plus qu’à la déguster !

Aubergines parmigiana

La recette des aubergines parmigiana est un grand classique italien. Fondantes, nappées de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, elles gratinent au four pour un résultat ultra réconfortant et parfumé. Voir la recette des aubergines parmigiana

Barquettes d’aubergines au riz

Cette recette de barquettes d’aubergines au riz est parfaite pour un plat complet végétarien. Cuites au four, les aubergines sont garnies de riz aux herbes et légumes, pour un résultat savoureux et équilibré. Voir la recette des barquettes d'aubergines au riz

Aubergines farcies au bœuf haché

Les aubergines farcies au bœuf haché sont une valeur sûre de la cuisine familiale. Le mélange viande-tomate-herbes fond dans la bouche, tout en conservant le goût doux de l’aubergine. Un régal ! Voir la recette des aubergines farcies au bœuf haché

M’tabbal ou caviar d’aubergines

Le m’tabbal, ou caviar d’aubergines, est une entrée du Moyen-Orient à la texture onctueuse, légèrement fumée. Elle est idéale à tartiner sur du pain pita ou à proposer en mezze. Voir la recette du M’tabbal ou caviar d’aubergines

Aubergine en millefeuille à la mozzarella, tomates et origan

Cette aubergine en millefeuille à la mozzarella est un plat aussi beau que bon, alternant tranches de légumes, fromage fondant et origan. Un plat végétarien qui fait toujours de l’effet. Voir la recette de l’aubergine en millefeuille à la mozzarella, tomates et origan

Aubergines frites façon Air fryer

Les aubergines frites façon Air fryer sont parfaites pour une version croustillante sans excès d’huile. Une belle alternative healthy aux fritures traditionnelles. Voir la recette des aubergines frites façon Air fryer

Minis-cocottes aux aubergines, poivrons et mozzarella

Ces minis-cocottes aux aubergines, poivrons et mozzarella sont parfaites pour une présentation élégante et savoureuse. Elles combinent le côté fondant des légumes à la gourmandise du fromage. Voir la recette des minis-cocottes aux aubergines, poivrons et mozzarella

Caponata d’aubergines

La caponata d’aubergines est une recette sicilienne aux saveurs sucrées-salées. Elle est idéale à servir froide avec du pain grillé ou en accompagnement d’un poisson. Voir la recette de la caponata d’aubergines

Aubergines confites à l’agneau et à la Fourme d’Ambert AOP

Les aubergines confites à l’agneau et à la Fourme d’Ambert offrent une explosion de saveurs grâce au mariage de la douceur du légume et du caractère du fromage. Voir la recette des Aubergines confites à l’agneau et à la fourme d’Ambert AOP

Aubergine grillée à la vietnamienne

L’aubergine grillée à la vietnamienne séduit avec ses parfums exotiques, sa sauce à base de nuoc-mâm et sa cuisson rapide. Une vraie découverte pleine de fraîcheur. Voir la recette de l’aubergine grillée à la vietnamienne

L’aubergine étant un légume qui absorbe facilement les matières grasses, il  est important de connaitre quelques astuces pour les alléger. Vous pouvez dans un premier temps la faire cuire au four ou à l’Air fryer au lieu de la frire. Il est également conseillé de la badigeonner d’huile avec un pinceau plutôt que de la plonger directement dans le gras. De même, privilégiez des cuissons vapeur ou à l’étouffée avant de la gratiner. C’est efficace !

2025-06-06T15:35:12Z