PIQUE-NIQUE D’éTé : LA RECETTE DU TABOULé EXPRESS REVISITé AU MIEL, CITRON ET MENTHE

Un pique-nique en vue ? Inspirez-vous du taboulé ensoleillé de @louloukitchen : une recette fraîche, parfumée, pleine de couleur… et de malice méditerranéenne.

Chez Lou Elsener, alias @louloukitchen, tout commence souvent par un sourire, une planche à découper, un brin de menthe. Celle qui régale chaque jour plus d’un million d’abonnés sur Instagram partage bien plus que des recettes : elle transmet une humeur, un souffle, une simplicité joyeuse. Son taboulé n’a rien de libanais, ni même de conventionnel : c’est celui qu’on prépare la veille d’un pique-nique, la peau encore salée par la mer, les doigts parfumés d’agrumes, la voix qui chante sans y penser. Ce plat du quotidien, souvent relégué en fond de buffet, elle le transforme en héros solaire. Une ode à la générosité et à la débrouille, tout droit sortie de son premier livre “Aubergine, ricotta, thym & miel” (Éditions Marabout, 2024), véritable carnet d’instincts pour les cuisiniers du cœur.

Un taboulé à croquer, entre douceur de miel et peps du citron

Lou commence par une base simple : 1 sachet de semoule de couscous parfumée à la menthe et au citron (marque Tipiak), prévu pour 2 à 3 personnes. Contrairement aux usages, elle ne la réhydrate pas à l’eau chaude : ce sont les jus des légumes qui vont faire gonfler les grains, doucement, naturellement. Elle fait tremper 1 poignée de raisins secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, pour les attendrir sans les noyer. Puis elle enchaîne : ½ concombre épluché, ½ oignon rouge finement haché, ½ poivron rouge, ½ poivron jaune et ½ poivron vert, tous pelés à l’économe pour plus de fondant. Elle ajoute 1 tomate bien mûre, même un peu trop, mais parfaite pour parfumer. Côté herbes : ½ botte de persil plat et quelques feuilles de menthe fraîche, le tout ciselé au couteau. Pour l’assaisonnement, elle presse 2 citrons, ajoute 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, et sale juste ce qu’il faut. Puis vient sa signature, son assaisonnement gourmand : 1 cuillère à soupe de miel, pour adoucir le tout et équilibrer l’acidité du citron. Elle mélange, elle secoue, puis laisse poser au frais. Toute une nuit, c’est l’idéal. Mais au bout de 20 minutes, la semoule est déjà prête à régaler.

7 astuces pour un taboulé revisité à la perfection

1. Oubliez l’eau ! Ne mouillez jamais la semoule : le jus des légumes suffit à l’attendrir, tout en la parfumant naturellement.

2. Ciseler, c’est sacré. Plus vos légumes et herbes sont finement hachés, plus l’ensemble sera homogène, fondant et agréable en bouche.

3. Adoptez la semoule parfumée. Celle à la menthe et citron (comme chez Tipiak) donne une longueur d’avance en saveurs sans efforts.

4. Épluchez les poivrons et autres légumes à peau. Cela évite la peau rêche et facilite la digestion. Un simple économe suffit, et le résultat est bluffant.

5. Ajoutez des fruits secs comme les raisins secs. Réhydratés 15 minutes dans de l’eau tiède, ils apportent douceur et moelleux à chaque bouchée.

6. Jouez la carte du sucré-salé. Une cuillère de miel dans l’assaisonnement équilibre l’acidité du citron et crée une harmonie inattendue. N’hésitez pas à parfumer l’assaisonnement selon vos envies : citron yuzu, miel, gingembre, huile d’olive parfumée, vinaigre parfumé, herbes fraîches écrasées…

7. Laissez poser. 20 minutes au frigo minimum, toute une nuit si possible : c’est le temps qu’il faut pour que la semoule boive, gonfle et s’imprègne pleinement des parfums.

Avec ces astuces, même les plus réfractaires au taboulé du supermarché risquent d’y revenir .. mais seulement à la version faite maison.

2025-06-03T10:22:38Z