SAINT-JACQUES POêLéES SUR PURéE DE CHOU-FLEUR
- Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.
- Dans un mixeur, réduisez le chou-fleur en purée avec la crème liquide, une noix de beurre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au chaud.
- Asséchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Ajoutez une noix de beurre à la fin pour arroser les Saint-Jacques et ajouter de la saveur.
- Dans une assiette, étalez une couche généreuse de purée de chou-fleur au centre. Disposez les noix de Saint-Jacques poêlées sur le dessus.
- Pour une touche sophistiquée, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et saupoudrez de sel noir ou de truffes râpées, si désiré.
- Servez les Saint-Jacques poêlées sur purée de chou-fleur immédiatement en entrée ou en plat principal léger.