TOUT SAVOIR SUR LA CUISSON DU LIEU NOIR

Aussi connu sous les appellations de colin noir ou colin-lieu, le lieu noir est un poisson maigre à la chair ferme et légèrement épicée. Il se distingue du lieu jaune par sa robe sombre marbrée de lignes claires. Vendu en filet ou en pavé, il est très apprécié car bon marché, sans arête et facile à préparer. À la poêle, au four, au court-bouillon… Comment cuire le lieu noir ? Notre guide complet.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez vos filets de lieu farinés, salés et poivrés, puis laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté. Baissez ensuite sur feu très doux et prolongez la cuisson durant 2 à 3 min supplémentaires. Astuce : pour plus de saveurs, faites suer une échalote ciselée avant de saisir votre poisson.

Ce mode de cuisson se prête surtout aux dos de lieu noir, les filets risquant de se déliter. Placez vos pavés dans une casserole, recouvrez d’un court-bouillon maison refroidi – préparé avec ail, oignon, carottes et bouquet garni – et portez à frémissement. Baissez ensuite le feu et laissez pocher 4-5 min sur le feu, ou 10 min hors du feu.

Deux options possibles pour les filets : rangés dans un plat à four graissé, salés, poivrés, arrosés d’huile d’olive et parsemés d’herbes aromatiques, en comptant 20 min de cuisson à 200°C ; ou en papillote, enveloppés individuellement dans une feuille de papier sulfurisé, assaisonnés et agrémentés de dés de tomates, de poivrons ou d’échalote, en partant sur 30 min à 170°C. Pour les dos, il suffit d’allonger les temps de cuisson en fonction de leur épaisseur.

C’est la plus light de toutes et certainement la moins contraignante. Vous n’avez qu’à disposer vos morceaux de lieu dans le panier du cuit-vapeur et à patienter 5 min pour les filets, 10 min pour les pavés. N’hésitez pas à les surmonter de fines rondelles de citron ou d’oignons pour leur donner du goût. Dégustez avec de la ciboulette ciselée ou une sauce au yaourt citronnée aux herbes.

Pour changer des chipos, testez les brochettes de lieu noir ! Détaillez les dos de lieu noir en gros cubes et enfilez-les sur des piques en bois, en panachant avec des tomates cerises fendues en deux et des morceaux de poivrons jaunes. Plongez-les dans une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de paprika durant 1 heure avant de les saisir sur la grille du barbecue durant 5 min, en les retournant sur toutes les faces.

2025-12-03T09:15:23Z