Simplement servis avec une noisette de beurre demi-sel, nappés d’une sauce tomate ou préparés en salade, avec une vinaigrette bien relevée, les haricots verts se dégustent de 1001 façons. On en profite pleinement tout l'été lorsqu'ils illuminent les étals des marchés, mais les haricots verts surgelés sont également une option. Qu’ils soient frais ou congelés, il est primordial de bien les cuire pour obtenir la texture parfaite ! Comment bien les cuire à la vapeur, et quelles sont les autres méthodes de cuisson ? Suivez nos conseils !
Avant toute chose, choisissez des haricots verts bien fermes, sans tache ni meurtrissure, avec une jolie couleur verte uniforme. Ils doivent également être longs et cassants. Les très fins et extra-fins sont les meilleurs, car ils renferment moins de fils. Une fois équeutés et rincés à l’eau fraîche, vous pouvez alors procéder à la cuisson.
La cuisson à la vapeur est des plus recommandées, car elle préserve à la fois la saveur et les nutriments des haricots.
Ces légumes sont de véritables trésors nutritionnels ! Légers en calories, ils apportent des fibres, mais aussi une multitude de vitamines, dont de la vitamine C, qui a tendance à s’éliminer lorsque les haricots sont cuits à l’eau (la vitamine C est hydro-soluble). Mieux vaut donc opter pour la cuisson à la vapeur pour la préserver au mieux. Les haricots apportent aussi des vitamines du groupe B, un peu de provitamine A, et des vitamines E.
On y trouve aussi quantité de minéraux (dont du potassium, du calcium et du magnésium), ainsi que des oligo-éléments (manganèse, zinc, cuivre, sélénium, bore ou fluor).
Pour cuire vos haricots à la vapeur, vous pouvez opter pour le traditionnel autocuiseur : versez de l’eau dans la partie basse de l’appareil puis placez les haricots dans le panier. Fermez hermétiquement puis faites chauffer et comptez environ 7 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.
Cette cuisson sous pression est certes très rapide mais attention, si l’on n’y prend pas garde, les haricots peuvent vite être trop cuits, devenir mous et perdre leur croquant.
Le mieux est d’opter pour un cuit-vapeur. Cette cuisson à la vapeur douce préserve mieux la saveur et les nutriments des aliments. Selon l’appareil, comptez environ 15 minutes de cuisson. L’avantage est que vous pouvez soulever le couvercle pour vérifier la cuisson et la stopper au bon moment, lorsqu’ils sont encore très légèrement croquants (mais pas trop !). Procédez de la même façon avec des haricots verts surgelés, en suivant les instructions écrites sur l'emballage.
Faites bouillir une casserole d'eau, salez au gros sel puis plongez-y les haricots verts et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson : si vous préférez des haricots encore un peu fermes, retirez-les du feu quelques minutes plus tôt. Égouttez-lespuis accommodez-les selon votre goût.
Vous aurez certainement vu ce conseil qui consiste à plonger les haricots verts cuits dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur couleur verte tout en stoppant la cuisson.
En réalité, cette consigne bien ancrée dans les esprits ne sert à rien ! Certes, le fait de plonger les haricots verts dans l’eau bien froide va stopper la cuisson, mais pas garder leur couleur. La petite astuce ? Ajoutez plutôt une pincée de bicarbonate dans l’eau. Et stoppez la cuisson au bon moment, avant que les haricots ne virent au vert kaki !
Le mieux est de les rincer et de les égoutter avant de les cuisiner tout simplement à la poêle avec un peu de matière grasse, une pointe d’ail et du persil ciselé. Vous pouvez aussi les napper de pesto ou de sauce tomate, ou encore les mêler à des pommes de terre rôties. Autre option, accommodez-les en salade, par exemple avec du riz.
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2024-06-19T06:25:17Z