LASAGNES DELLA NONNA : UNE CUISINIèRE ITALIENNE DéVOILE SA RECETTE FAMILIALE ANCESTRALE
Et si on se réunissait autour d’un excellent plat de lasagnes ? Oubliez les versions industrielles, pour vous faire vraiment plaisir, offrez-vous le luxe de les faire maison ! Une cuisinière italienne a dévoilé sa recette familiale qui se transmet de génération en génération.
L’hiver ne nous laisse aucun répit en ce moment. Les températures ne font que de baisser et la pluie s’alterne avec la neige, voilà qui met notre moral à rude épreuve ! Heureusement que l’on peut trouver refuge dans la cuisine et son immensité de propositions gourmandes qu’elle nous offre. Et ce n’est pas un secret, le réconfort ultime se trouve dans les bons petits plats de grand-mère. Quoi de mieux qu’un bœuf bourguignon ou une blanquette de veau pour se réchauffer les papilles après une journée glaciale ? Ces mets hautement régressifs sont le remède idéal en cas de coup de froid. En Italie aussi, les petits plats de nos aïeuls sont sacrés ! Et cette période très fraîche, de l’autre côté des Alpes, on ne jure que par les lasagnes della nonna, veuillez comprendre les lasagnes de mamie.
Tout le monde partage le même amour pour cette spécialité italienne, que l’on soit originaire de là-bas ou bien français pure souche. Les saveurs méditerranéennes mijotées pendant des heures est un langage universel. Ainsi, faites plaisir à vos proches et à vous-même en vous mitonnant de délicieuses lasagnes. Pour les réussir comme en Italie, fiez-vous à la recette de Sonia Peronaci. La cuisinière aux mille et un ouvrages de cuisine a dévoilé sur son compte TikTok les secrets de ses lasagnes della nonna. Rien que d’imaginer l’odeur qui embaume la cuisine, on salive déjà !
Comment faire des lasagnes comme en Italie ? La recette authentique
L’Italie regorge de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Il y a tellement de spécialités alléchantes, qu’on ne sait plus où donner de la tête quand on s’attable dans un petit restaurant de quartier quelque part dans la grande botte. Osso buco, pizza, gnocchis… Quel dilemme ! Pourtant, il y a un plat qui met forcément tout le monde d’accord et qui rassemble toutes les générations, les lasagnes. Si vous hésitiez encore sur le menu du dîner, ne cherchez plus, ce sont les lasagnes della nonna de la cuisinière Sonia Peronaci dont vous avez besoin ! Voici la recette authentique qui vous transportera instantanément dans le pays de la dolce vita.
La liste des ingrédients pour 6 personnes :
- 350 g de pâtes à lasagnes fraîches
- 450 g de porc haché
- 450 g de saucisse de porc
- 150 g de pancetta
- 100 g de branche de céleri
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 / 4 cuillère à café de poudre de clous de girofle
- 750 ml de vin rouge
- 1,5 l de purée de tomates / passata
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- 160 g de parmesan râpé Reggiano
- 120 g de fromage Pecorino Romano râpé
- 250 g de fromage provola fumé
Pour la béchamel :
- 1 l de lait entier
- 80 g de farine T00
- 80 g de beurre
- un peu de noix de muscade
- sel
Les étapes de la recette :
- Commencez par tailler les légumes en mirepoix puis faites-les revenir dans de l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez le laurier.
- Quand ils sont translucides, ajoutez les viandes hachées et la pancetta coupée en petits morceaux. Quand la viande est bien dorée et a laissé ses sucs de cuisson au fond de la marmite, versez le vin rouge et la purée de tomate. Laissez cuire pendant 3 à 4 heures à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Quand vous obtenez une pâte, laissez cuire 2 minutes puis, versez le lait chaud puis assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre et remuez jusqu'à l’obtention d’une texture onctueuse.
- C’est le moment de passer au montage. Commencez par verser un filet d’huile d’olive au fond du plat. Versez une ou deux louches de ragoût puis alterner les couches de pâtes, de ragoût, de béchamel et des fromages mélangés. Terminez par une couche de ragoût et de fromage râpé.
- Enfournez 40 à 50 minutes à 175 ° C.
Comment faire des lasagnes plus rapidement ? L’astuce d’une cuisinière italienne pour gagner du temps
La seule chose que l’on peut reprocher à ce plat familial délicieux, c’est son temps de préparation. Si on respecte à la lettre la recette authentique, il faudra laisser mijoter la sauce plus de 3 h, mais nous n’avons pas tous autant de temps à consacrer à la réalisation du dîner ! Pour gagner du temps, Sonia Peronaci conseille de préparer le ragoût la veille. Laissez-le mijoter toute la soirée la veille, et avant de vous coucher, stoppez la cuisson et conservez-le au frais jusqu’au lendemain. Il ne vous restera plus qu’à faire le montage et enfourner votre plat. Certains diront même que les lasagnes sont encore meilleures de cette façon !
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