POULET ALLA CACCIATORA : LA RECETTE ITALIENNE COMME CHEZ LA NONNA
L’été est propice à la cuisine italienne. Ce peut être l’occasion de réaliser un poulet alla cacciatora. Assez proche du poulet basquaise, il devrait faire plaisir à toute la famille.
Pour un repas familial, il faut à la fois pouvoir préparer des quantités importantes sans trop de contraintes, mais aussi s’assurer que le plat plaira à tous. Les recettes de poulet en sauce sont alors de bonnes options. C’est une viande qui fait généralement l’unanimité et qu’on pourra faire mijoter dans une cocotte ou une grande sauteuse. Elles ne nécessitent souvent qu’un accompagnement simple puisque c’est cette sauce qui viendra avant tout sublimer les produits. Les parfums méditerranéens, et notamment la tomate, mettent généralement batout le monde d’accord, comme avec le fameux poulet basquaise. Mais pour varier un peu les plaisirs, on peut opter pour la variante italienne, le pollo alla cacciatora, ou poulet chasseur. Il se distingue essentiellement par une base aromatique légèrement différente, typique de la cuisine italienne, avec une sorte de sofrito.
Le poulet familial aux parfums d’Italie
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
- 6 cuisses de poulet sans peau
- 800 g de tomates concassées en boîte avec le jus
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 5 grosses gousses d'ail
- 150 g de champignons de Paris
- 1 poivron rouge
- 1 grosse carotte
- 3 branches de romarin (et de thym)
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
- Flocons de piment (facultatif)
Les étapes de la recette :
- Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Taillez le poivron, la carotte et le céleri en petits dés et les champignons en rondelles.
- Salez et poivrez vos cuisses de poulet sur chaque face. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Déposez-y les cuisses de poulet pour les faire dorer sur toute leur surface. Comptez environ 3 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
- Dans la même sauteuse que vous n’aurez pas lavée pour profiter des sucs de cuisson, faites suer l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite le céleri, la carotte et le poivron. Salez, et laissez revenir jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Ajoutez alors les champignons dont la cuisson est bien plus rapide. Faites revenir le tout encore quelques minutes.
- Versez les tomates concassées avec leur jus. N’hésitez pas à rincer la boîte pour tout récupérer. Ajoutez le concentré de tomate, éventuellement les flocons de piment, le romarin et le basilic. Salez et poivrez puis mélangez en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Mouillez avec un peu d’eau pour délayer la sauce et lier tous les ingrédients.
- Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse, enrobez-les de sauce et de légumes, couvrez et laissez cuire à cœur et à feu doux pendant 50 minutes.
- En fin de cuisson, parsemez de basilic frais.
Nos conseils pour réussir le poulet alla cacciatora
On peut en principe utiliser les différentes parties du poulet. Toutefois, il est préférable de choisir des cuisses ou des hauts de cuisse bien charnus, issus d’un poulet fermier. Leur gras va permettre d’obtenir une texture bien moelleuse. Pensez également à bien les dorer en début de recette pour récupérer les sucs de cuisson.
Pour un repas traditionnel italien, vous pouvez accompagner votre poulet de tagliatelles ou d’une polenta, mais du riz ou des pommes de terre feront aussi très bien l’affaire. Cette recette peut parfaitement être réalisée en hiver avec des légumes de saison, par exemple avec des topinambours à la place des poivrons. C’est aussi un plat qui pourra se congeler et se réchauffer facilement.
2025-07-31T15:00:10Z