QUEL EST LE TEMPS DE CUISSON DU GIGOT D'AGNEAU AU FOUR ? LES TECHNIQUES FACILES POUR UNE CUISSON EN CHALEUR TOURNANTE PARFAITE
Vous recevez du monde à la maison et vous avez prévu de les régaler grâce à un délicieux gigot d’agneau ? Quelle bonne idée, cette pièce de viande fait toujours l’unanimité ! Si vous hésitez sur le temps de cuisson dans votre four à chaleur tournante, rassurez-vous, on vous donne quelques astuces pour une viande bien tendre.
S’il fallait choisir un plat pour symboliser le déjeuner du dimanche, ce serait sans aucun doute le rôti. Côté viande, chacun a ses préférences : les amateurs de traditions se tourneront vers le bœuf, tandis que les adeptes de saveurs sucrées-salées opteront volontiers pour un rôti de porc au miel et à la moutarde. À l’approche de Pâques, c’est le gigot d’agneau qui s’impose comme la véritable vedette. Plat emblématique de cette fête, il rassemble toute la famille autour d’une pièce généreuse, lentement rôtie au four. Classique parmi les classiques, il s’accompagne souvent de pommes de terre fondantes et de quelques légumes verts pour équilibrer le tout. Un vrai moment de partage où tout le monde se régale ! Et bien sûr, pas besoin d’attendre Pâques pour en profiter : si vous aimez les viandes pleines de caractère et de goût, le gigot d’agneau est une valeur sûre à savourer en toute saison.
Curieusement, ce qui dissuade les cuisiniers amateurs de préparer de l’agneau, c’est sa cuisson. On l’imagine très longue et complexe, mais en réalité, on peut cuire un gigot à la perfection en moins d’une heure ! Le seul prérequis, est d’être équipé d’ingrédients de qualité, cela va de soi, mais également d’un bon four. Si vous possédez un four doté de la fonction chaleur tournante, vous avez tout ce qu’il vous faut pour réussir sans encombre la cuisson de votre gigot d’agneau. Découvrez nos astuces toutes simples pour un repas dominical parfait.
À quelle température cuire l'agneau dans un four à chaleur tournante ? Les astuces pour une cuisson rapide
Vous n’avez pas envie de passer des heures derrière les fourneaux pour concocter le repas du dimanche ? Optez pour la recette du gigot d’agneau au four ultra-rapide de la créatrice de contenu culinaire Papilles et Pupilles publiée sur son blog éponyme. La cuisinière a opté pour une cuisson brève, mais intense !
Commencez par préchauffer votre four à 220 °C (200 °C à chaleur tournante). Une fois que vous avez paré votre gigot, assaisonnez-le avec de l’ail et les épices de votre choix. Ici, Anne, de son vrai nom, a magnifié sa pièce de viande avec 2 gousses d’ail, faites des petites incisions au niveau des os et glissez-les à l’intérieur, du sel, du poivre, du paprika et de l’huile d’olive. Après avoir préparé votre viande, il est temps de passer à la cuisson. Enfournez le gigot 10 minutes à 200 °C fonction de chaleur ventilée. Après 10 minutes, baissez la température à 160 °C toujours en chaleur tournante et laissé cuire "50 minutes si vous l’aimez rosé et 1 heure si vous l’aimez plus cuit", conseille la cuisinière dans sa recette. Il est important de prendre en compte la taille de votre gigot, plus celui-ci sera imposant, plus il nécessitera de cuisson.
Pour éviter que votre viande se dessèche lors de la cuisson, Anne a une dernière astuce. Enveloppez la souris dans du papier aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson, cela empêchera votre viande d’être trop cuite. Enfin, pour qu’il soit bien tendre au moment de la dégustation, avant de la découper, laissez reposer votre gigot 15 minutes, four éteint et ouvert.
Quelle est la cuisson parfaite pour un gigot d’agneau ? La technique pour une viande tendre comme du beurre
Le secret d’un gigot d’agneau tendre "comme du beurre", c’est une cuisson basse et lente. Un tel résultat, ça se mérite, ainsi, prévoyez au moins 4 h de cuisson, c’est ce que préconise l’influenceur food Alexcook.in, réputé sur TikTok pour ses recettes d’agneau toujours plus appétissantes. Pour satisfaire les papilles (et les yeux) de ses 200 000 abonnés, le cuisinier avait partagé sur son compte sa meilleure recette de gigot d’agneau confit.
Avant de rentrer dans le vif du sujet avec la cuisson, le créateur de contenu commence par parfumer sa viande avec une marinade hautement savoureuse. Dans un grand bol, mélangez : le jus d’1 citron jaune, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de harissa, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde, 6 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel et poivre. Il conseille ensuite de réaliser des petites entailles sur la viande pour aider la marinade à pénétrer la viande, mais pour cette pratique, il y a deux écoles. Il y a ceux qui prônent cette astuce, et il y en a d’autres qui, justement, préfèrent ne pas entailler la viande afin qu’elle conserve tout son jus et évite de s’assécher. Les deux techniques se tiennent, alors à vous de trancher !
Après avoir badigeonné votre gigot de cette marinade riche en goût, emballez-le dans une première couche de papier sulfurisé puis dans du papier aluminium. Déposez votre viande dans la lèche-frite et enfournez-la 3 h à 160 °C en chaleur tournante. Au bout de 3 h, versez un verre d’eau dans la lèche-frite, ajoutez vos pommes de terre si votre cœur balance pour cet accompagnement puis laissez cuire 1 h supplémentaire à 180 °C, toujours en fonction de chaleur ventilée. Et c’est prêt !
Dernière astuce pour la route, sortez votre viande au moins 30 minutes avant de la cuisiner. Il faut éviter un choc thermique entre une viande trop froide et un four très chaud, car cela altérerait la qualité de votre agneau.
Comment calculer le temps de cuisson d'un gigot d'agneau ?
Le temps de cuisson dépend en grande partie du poids de votre gigot. Plus celui-ci sera lourd et épais, plus il devra cuire longtemps. Pour éviter les catastrophes à la sortie du four, comptez 10 minutes de cuisson par 500 g pour une viande saignante et 15 minutes par 500 g pour une viande à point.
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