46 RECETTES DE SPAGHETTI PRêTES EN MOINS DE 20 MINUTES

Pour des spaghetti dignes d’un chef en moins de 20 minutes, chaque détail compte ! Taille, couleur, séchage… Découvrez comment bien choisir vos pâtes pour des recettes italiennes savoureuses et authentiques.

Longs, fins et irrésistiblement enroulables autour de la fourchette, les spaghetti sont l’un des symboles les plus universels de la cuisine italienne. Mais leur origine remonterait bien plus loin, certains historiens les rattachant aux nouilles chinoises importées par Marco Polo au XIIIe siècle, tandis que d’autres affirment qu’ils étaient déjà consommés en Sicile sous influence arabe bien avant. Ce qui est certain, c’est que ces fils de pâte dorés ont conquis le monde en se mariant à une infinité de sauces. Simples et rapides à cuire, ils sont l’arme secrète des repas express, capables de passer du placard à l’assiette en un clin d’œil. Pourquoi se limiter à une bolognaise classique ou à une sauce tomate ordinaire alors que les spaghetti offrent un terrain de jeu infini ? Voici des recettes prêtes en moins de 20 minutes, parfaites pour se régaler sans perdre de temps.

Spaghetti express : 10 recettes qui en jettent en un rien de temps

Classiques indétrônables de la cuisine italienne, les spaghetti se prêtent à mille et une variations, des recettes paysannes aux plats de trattoria raffinés. Simples, généreux et toujours savoureux, ils célèbrent l’art de sublimer peu d’ingrédients avec un maximum de goût. Voici un tour d’horizon des grands incontournables à tester sans attendre !

1. Spaghetti ail, huile d’olive et piment (Aglio e Olio)

Le grand classique napolitain, d’une simplicité absolue mais d’une puissance aromatique inégalée. Faites revenir 3 gousses d’ail finement émincées dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 piment rouge séché émietté. Jetez-y les spaghetti al dente, ajoutez du persil frais haché et un nuage de pecorino râpé si le cœur vous en dit.

2. Spaghetti à la crème de citron et parmesan

Un plat ultra-rafraîchissant et parfumé. Mélangez le zeste et le jus d’un citron, 100 ml de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Faites cuire les spaghetti et enrobez-les de cette sauce éclatante de saveur. Parsemez de basilic frais et de poivre noir moulu.

3. Spaghetti carbonara (la vraie, sans crème !)

Battez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de pecorino râpé et du poivre noir. Dans une poêle, faites revenir 100 g de guanciale en petits dés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Hors du feu, mélangez-le aux pâtes chaudes avec le mélange œufs-fromage, en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.

4. Spaghetti aux crevettes et beurre aillé

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 2 gousses d’ail émincées et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 150 g de crevettes décortiquées, laissez-les dorer quelques minutes et mélangez avec les spaghetti. Un peu de persil haché, et le tour est joué !

5. Spaghetti aux tomates cerises confites et burrata

Coupez 250 g de tomates cerises en deux et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et du thym pendant 10 minutes. Mélangez aux spaghetti, ajoutez une burrata crémeuse et une pincée de fleur de sel.

6. Spaghetti à la sauce puttanesca

Faites revenir 2 filets d’anchois, 2 gousses d’ail, 1 piment rouge et 2 cuillères à soupe de câpresdans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 400 g de tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez aux spaghetti avec quelques olives noires et une touche de persil frais.

7. Spaghetti au pesto de roquette et amandes

Mixez 60 g de roquette, 30 g d’amandes, 1 gousse d’ail, 40 g de parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez cette pâte verte onctueuse aux spaghetti chauds et servez avec des copeaux de parmesan.

8. Spaghetti à la bolognaise express

Faites revenir 200 g de viande hachée avec 1 oignon, 1 gousse d’ail et 1 carotte râpée. Ajoutez 200 g de sauce tomate et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez aux spaghetti et parsemez de basilic frais.

9. Spaghetti cacio e pepe

Un incontournable romain ultra rapide : mélangez 50 g de pecorino râpé et beaucoup de poivre noir moulu avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce soyeuse. Enrobez les spaghetti et dégustez aussitôt.

10. Spaghetti au thon et câpres

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 boîte de thon égoutté, 1 cuillère à soupe de câpres, le zeste d’un citron et un peu de piment doux. Mélangez aux pâtes et servez avec du persil.

Le secret pour des spaghetti toujours parfaits

Que vous optiez pour une sauce tomate vibrante, une crème citronnée ou un pesto minute, le vrai secret d’un plat de spaghetti réussi repose sur la cuisson al dente. Plongez vos pâtes dans une grande quantité d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau), enlevez 1 minute au temps de cuisson indiqué sur le paquet et gardez toujours une louche d’eau de cuisson pour lier les sauces sans ajout de crème inutile. Ajoutez à cela une bonne dose de créativité et vous obtenez un festin express digne des plus grandes tables italiennes

Comment bien choisir ses spaghetti pour un plat parfait ?

Tous les spaghetti ne se valent pas, et leur qualité influence directement la texture et le goût de votre plat. Pour une expérience optimale, privilégiez les pâtes issues d’une fabrication traditionnelle. La taille est un premier critère : les spaghetti numérotés 7 à 10 sont parfaits pour une cuisson al dente qui conserve du mordant, tandis que les numéros inférieurs sont souvent trop fins et ramollissent rapidement. Ensuite, regardez bien leur couleur : des pâtes d’un jaune trop vif sont souvent le signe d’un séchage industriel à haute température, ce qui brûle légèrement l’amidon et altère leur texture. À l’inverse, des spaghetti d’un beige pâle, presque ivoire, ont généralement été séchés lentement à basse température, ce qui leur permet de mieux absorber la sauce et de préserver leur saveur authentique.

Un autre indice de qualité ? Leur surface. Les meilleures pâtes sont tréfilées au bronze, ce qui leur donne un toucher légèrement rugueux. Cette porosité leur permet d’accrocher la sauce, contrairement aux pâtes lisses obtenues par tréfilage en téflon, qui laissent souvent la sauce glisser sans adhérer. Enfin, la composition doit être irréprochable : vérifiez qu’elles sont fabriquées uniquement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, sans additifs ni colorants. Une bonne pâte, c’est déjà la moitié du succès d’un plat de spaghetti digne d’une trattoria italienne !

Et surtout, on ne les coupe pas, on utilise une cuillère pour les faire tourner autour de la fourchette ou alors on suit les conseils de ce chef italien !

2025-03-10T16:47:28Z