BEIGNETS DE COURGETTES : 3 RECETTES SIMPLES ET CROUSTILLANTES QUI SENTENT BON LA MéDITERRANéE

À l’apéritif ou en accompagnement d’un barbecue, les beignets de courgettes offrent une parenthèse croustillante qui sent bon le soleil. Avec seulement quelques ingrédients de base, vous pouvez régaler vos invités grâce à des recettes aussi croustillantes que faciles à faire !

D’un point de vue culinaire, il n’y a que très peu d’aliments qui peuvent se targuer d’être aussi versatiles que la courgette. Avec sa belle couleur verte et sa chair fibreuse, elle s’adapte à bon nombre de recettes qui n’attendent qu’à être testées ! Ce légume du soleil est aussi une véritable ode aux spécialités issues du pourtour méditerranéen. La scarpaccia, les lasagnes aux courgettes, les galettes de légumes, les tagliatelles de courgettes… tous ces plats d’été mettent ce cucurbitacée à l’honneur. Et les beignets de courgettes ne font pas exception puisqu’ils vous invitent à voyager dans le sud de l’Europe !

D’où viennent les beignets de courgettes ?

Il est assez difficile de déterminer l’origine exacte des beignets de courgettes puisque l’on retrouve des recettes similaires (et pourtant bien distinctes) dans diverses cuisines méditerranéennes et balkaniques. Ces petits plaisirs croustillants sont aussi populaires en Italie (les “fritelle di zucchine”) qu’en Grèce (les “kolokythokeftedes”) ou en Turquie avec les “mücver”. En France, et plus précisément en Provence, ce sont les beignets de fleurs de courgettes qui sont à l'honneur tant ils sont d’une simplicité enfantine.

Beignets de courgettes : 3 recettes croustillantes et faciles à faire

La recette des beignets de courgettes au four (sans friture)

Ingrédients :

• 400 g de courgettes ;
• 2 oeufs ;
• 200 g de farine ;
• De l’huile d’olive ;
• Du sel.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Lavez les courgettes et coupez-les en deux. Retirez les graines et les extrémités.
3. Râpez les courgettes et mettez-les dans une passoire.
4. Salez les courgettes et laissez-les égoutter pendant quelques minutes.
5. Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
6. Pressez les courgettes entre les mains et ajoutez-les aux œufs avec un peu de sel et de la farine. Mélangez bien le tout.
7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez un peu d’huile d’olive.
8. Façonnez les beignets à la main et placez-les sur la plaque.
9. Enfournez pendant 15 minutes.

La recette des kolokythokeftedes, les beignets de courgettes grecs

Ingrédients (pour une vingtaine de beignets) :

• 3 courgettes ;
• 180 g de feta ;
• 180 g de farine ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• Quelques branches d’aneth ;
• Quelques feuilles de menthe ;
• ½ cuillère à café de levure chimique ;
• De l’huile d’olive pour la friture ;
• Du sel ;
• Du poivre.

Préparation :

1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités avant de les râper en bâtonnets fins.
2. Versez la chair dans un saladier.
3. Salez légèrement les courgettes et pressez-les dans vos mains afin que le jus sorte.
4. Coupez la feta en morceaux.
5. Ajoutez la feta, la cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre convenance.
6. Hachez finement les feuilles de menthe et les branches d’aneth.
7. Versez les herbes aromatiques dans le saladier.
8. Ajoutez la farine ainsi que la levure chimique et mélangez bien. La quantité dépend du jus rendu par les courgettes : la pâte doit rester collante.
9. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 à 4 cm d’huile d’olive (ou autre huile de friture).
10. Faites frire les galettes de courgettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
11. Égouttez les kolokythokeftedes sur du papier absorbant et servez-les chauds avec du tzatziki.

La recette des beignets de fleurs de courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bouquet de fleurs de courgettes ;
• 125 g de farine ;
• 1 oeuf ;
• 15 cl de lait ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• De l’huile de friture.

Préparation :

1. Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la farine, l’huile d’olive ainsi que le lait sans cesser de remuer.
2. Laissez la pâte à beignets reposer pendant une heure à température ambiante.
3. Lavez les fleurs de courgettes et retirez le pistil qui se trouve au centre ainsi que la queue.
4. Dans une sauteuse (ou une friteuse), faites chauffer l’huile de friture (environ 3 à 4 cm de hauteur)
5. Trempez les fleurs de courgettes dans la pâte et plongez-les dans la friture pendant 2 à 3 minutes.
6. Retournez les beignets lorsqu’ils commencent à dorer.
7. Égouttez les beignets de fleurs de courgettes sur du papier absorbant.
8. Servez sans attendre !