« C'EST UN INCONTOURNABLE » : LE CARPACCIO DE SAUMON D'ERIC FRECHON ET TOUTES SES ASTUCES POUR LE PRéPARER à LA PERFECTION
Avec de la viande, des légumes ou du poisson, le carpaccio est un plat raffiné et rapide à préparer. Lorsque l'on a pas d'idée d'entrée ou d'apéro, il apparaît comme une solution toute trouvée. Alors Eric Frechon, chef triplement étoilé, partage sa préparation de saumon en carpaccio.
Vous aimez le carpaccio mais hésitez souvent à en commander ? Ce plat est souvent vu comme distingué, mais un peu inaccessible pour beaucoup de consommateurs. Aux oubliettes ce préjugé ! Un carpaccio peut se préparer avec tous types d'ingrédients : des tomates, du bœuf ou encore des noix de Saint-Jacques.
Les Français sont aujourd’hui de grands amateurs de produits de la mer. D'après un sondage Ifop, 96% d’entre eux consomment du poisson. En tête du classement, on retrouve le saumon. Fumé, cuit, tartare, sushi, il se décline sous toutes les formes et s'accommode avec toutes les garnitures. Les grands chefs français ne manquent pas de travailler ce produit de la mer et de partager leurs astuces.
Le carpaccio de saumon, l'entrée qui "fait son effet"
Avec 3 étoiles au Guide Michelin sans interruption durant 15 ans, Eric Frechon fait partie des chefs de renom de la gastronomie française. Son style : une cuisine française simple mais dans l'air du temps, généreuse, et surtout où le produit est choisi avec soin. Sur son compte Instagram, il n'hésite pas à partager son expérience, comme avec le carpaccio de saumon. "Ça fait toujours son effet et ça plaît à tout le monde", dit-il à ses 687 000 abonnés. Avant de vous lancer, il faut suivre ce conseil : Le chef préconise : "Tout ce qui est poisson d’élevage, on peut le servir frais sans que ça passe au congélateur, à l’inverse si ce sont des poissons sauvages mettez-le au congélateur" préconise le chef. En entrée ou en apéro dînatoire, voici tout ce qu'il faut savoir pour préparer son carpaccio de saumon comme un chef :
Les ingrédients :
- Un pavé de saumon frais
- Une botte d'aneth
- Le jus d'un demi-citron jaune
- Zestes de citron vert
- Huile d'olive
- Baies de poivre rose
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation :
- Hachez finement votre aneth.
- Lavez votre saumon et épongez-le à l’aide de papier essuie-tout. Enlevez la peau de votre poisson.
- Dans le fond d’une assiette, mettez de l'huile d’olive un peu partout avec un pinceau à pâtisserie. Parsemez de sel et d’un peu de poivre.
- "Munissez-vous d'un bon couteau qui taille", puis découpez de fines tranches de saumon. Pour faciliter la coupe, placez votre saumon 20 minutes au congélateur juste avant de le trancher. Disposez vos tranches joliment dans l’assiette, "c’est pas compliqué du tout", précise le chef Frechon.
- Versez quelques gouttes de citron sur le dessus, des zestes de citron vert, de l’aneth, des baies de poivre rose, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Après avoir suivi ses conseils, Eric Frechon conclut : "Voici une idée rapide, assez simple mais qui va épater vos convives."
Comment choisir le saumon ?
Au moment d'acheter votre saumon, précisez bien à votre poissonnier que c'est pour une consommation crue. La chair doit être ferme, brillante et ne doit dégager aucune odeur forte. Le cœur de filet est la partie la plus épaisse et la moins grasse, idéale pour faire de belles tranches régulières.
Si vous optez pour un saumon sauvage, il doit impérativement être congelé avant d'être mangé cru. La congélation (environ 24 h à 48 h dans un congélateur) tue les parasites éventuels. C'est une règle de sécurité alimentaire non négociable si vous voulez éviter quelconques désagréments.
2026-04-27T15:24:24Z