COMMENT FAIRE DE VRAIES FRITES MAISON POUR LA JOURNéE INTERNATIONALE DE LA FRITE ?
Pour préparer de véritables frites maison, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, suivez cette recette classique. La clé du succès réside dans le choix des bonnes pommes de terre, le double processus de cuisson, et la maîtrise de la température de l'huile. Bonne journée internationale de la frite !
1 kg de pommes de terre (idéalement des variétés riches en amidon comme la Bintje)
Huile de friture (arachide, tournesol ou mélange de friture)
Sel
Préparation des pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm de large. Essayez de les faire aussi uniformes que possible pour assurer une cuisson homogène.
Rinçage et séchage : Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Cette étape est essentielle pour obtenir des frites croustillantes. Ensuite, séchez-les bien avec un torchon propre ou des essuie-tout.
Première cuisson (blanchissage) :
Chauffage de l'huile : Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à environ 140-150°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température, si possible.
Cuisson des frites : Plongez les pommes de terre en petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles et commencent à prendre une couleur pâle. Elles ne doivent pas encore être dorées.
Égouttage : Retirez les frites de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer pendant au moins 15 minutes.
Deuxième cuisson (dorure) :
Chauffage de l'huile : Augmentez la température de l'huile à environ 180°C.
Friture finale : Plongez les frites dans l'huile chaude, toujours par petites quantités. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 4 minutes.
Égouttage et salage : Égouttez les frites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Salez immédiatement.
Service :
Servez les frites chaudes avec une sélection de sauces : mayonnaise, ketchup, sauce barbecue, ou tout autre accompagnement de votre choix.
Taille uniforme : Pour une cuisson homogène, essayez de couper les pommes de terre en bâtonnets de taille similaire.
Utilisation de l'huile adéquate : L'huile d'arachide est souvent préférée pour sa haute tolérance à la chaleur et son goût neutre.
Double cuisson : Le processus de double cuisson (blanchissage suivi de friture) est essentiel pour obtenir l'équilibre parfait entre moelleux et croustillant.
Ne surchargez pas la friteuse : Frire trop de pommes de terre à la fois peut faire chuter la température de l'huile, empêchant les frites de devenir croustillantes.
En suivant ces étapes, vous pouvez célébrer la Journée internationale de la frite avec des frites maison authentiques et délicieuses !
2024-08-01T04:24:41Z