CYRIL LIGNAC : CE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ULTRA CRéMEUX REPOSE SUR DEUX GESTES QUE VOUS OUBLIEZ TOUJOURS

Un risotto bien fait transforme un simple dîner en parenthèse réconfortante. Marié à des champignons des bois et signé Cyril Lignac, il prend une allure de restaurant. Le chef détaille une version aux champignons accessible à la maison, bâtie sur une base italienne classique et quelques gestes précis pour obtenir un résultat crémeux sans perdre le grain sous la dent.

Prévu pour quatre personnes, ce risotto aux champignons demande environ 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. La recette repose sur un riz à risotto, un mélange de champignons sautés au beurre et un bouillon chaud versé petit à petit. Entre la gestion du feu, le vin blanc et la finition au fromage, chaque détail joue sur la texture finale.

Les ingrédients du risotto aux champignons de Cyril Lignac

Pour cette version, la liste reste courte mais précise. Pour 4 personnes, il faut :

• 300 g de riz Arborio ;
• 200 g de champignons mélangés (trompettes de la mort, chanterelles, girolles) ;
• 1 échalote et 1 gousse d’ail, épluchées et ciselées ;
• 5 cl de vin blanc ;
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes ;
• 80 g de parmesan râpé ;
• 1/4 de botte de persil, effeuillé et haché ;
• 25 g + 25 g + 50 g de beurre ;
• huile d’olive, sel, poivre.

La recette reste rapide, pensée pour un dîner sans stress. Le bouillon, de volaille ou de légumes, doit rester bien chaud à côté de la sauteuse pour être ajouté petit à petit. Autre point clé, le choix du riz : le chef utilise un riz italien riche en amidon comme l’Arborio, proche aussi du Carnaroli souvent conseillé pour les risotti.

Étapes clés pour réussir le risotto aux champignons du chef

Le chef commence par faire chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse, puis fait suer l’échalote sans coloration. Il ajoute ensuite le riz et l’ail pour le laisser devenir légèrement translucide, étape de nacrage qui prépare les grains à absorber le liquide. Vient alors le moment de déglacer avec les 5 cl de vin blanc : on laisse réduire, puis on couvre à hauteur avec le bouillon chaud avant de baisser le feu.

Après une dizaine de minutes de cuisson, on mélange le riz, puis on poursuit encore environ cinq minutes, en ajoutant un peu de bouillon dès que la surface commence à sécher. Le grain doit rester légèrement croquant avant d’être retiré du feu. Pendant ce temps, les champignons sont nettoyés avec soin, en coupant les pieds puis en les plongeant dans deux à trois bains d’eau tiède vinaigrée. Ils sont ensuite égouttés, sautés à l’huile d’olive, salés, puis réchauffés avec 25 g de beurre mousseux.

Astuces de Cyril Lignac pour un risotto toujours crémeux

Une fois le riz presque cuit, la sauteuse revient sur feu doux avec un peu de bouillon si besoin pour détendre la masse. Hors du feu, Cyril Lignac incorpore des cubes de beurre froid, en plusieurs fois, puis verse les 80 g de parmesan râpé et mélange énergiquement. Le persil haché et les champignons sautés sont déposés au dernier moment sur le risotto bien chaud.

Dans ses conseils, Cyril Lignac assume une belle quantité de beurre pour rendre le plat plus crémeux. Il recommande de laisser le risotto reposer quelques instants hors du feu avant d’ajouter la garniture. Il aime aussi apporter de la vivacité ; à propos d’un risotto aux asperges, il expliquait que l’ajout de jus d’orange "Cela va parfumer le risotto et lui donner de la vivacité", a expliqué le chef à Femme Actuelle.

2026-04-07T15:05:41Z