LA BéCHAMEL DE PHILIPPE ETCHEBEST, UN INCONTOURNABLE PRêT EN SEULEMENT QUELQUES MINUTES

Pour les soirs où l’on souhaite se régaler sans passer des heures en cuisine, la béchamel de Philippe Etchebest offre une solution gourmande et rapide. Prête en quelques minutes, elle se glisse facilement dans de nombreux plats du quotidien et sublime toutes les envies.

Quelle est la recette de la béchamel de Philippe Etchebest ?

Cette préparation de béchamel compte parmi les 100 recettes incontournables de la cuisine française dévoilées dans le livre Cuisinez bien accompagné avec ma Méthode Mentor signé Philippe Etchebest. Voici les trois étapes nécessaires à la réalisation de cette sauce emblématique !

• Pour faire une béchamel à la sauce Philippe Etchebest, commencez par faire chauffer une casserole à feu “moyen fort”, comme le précise le Chef Etchebest et faites fondre 20 g de beurre, sans coloration. Ensuite, ajoutez 20 g de farine et remuez avec un fouet de cuisine de façon à faire un roux. Ne prolongez pas la cuisson, auquel cas vous obtiendriez un roux brun : pour l’élaboration d’une béchamel, seul un roux blanc est nécessaire.

• Quand une pâte claire se forme, ajoutez 30 cl de lait et continuez à fouetter de façon à incorporer le lait dans le roux. Le Chef Etchebest explique également qu’il faut “bien aller chercher dans tous les angles de la casserole pour ne pas qu’il y ait de roux qui reste”.

• Pour finir, assaisonnez avec une pincée de noix de muscade en poudre ou râpée (facultatif) et deux pincées de sel puis fouettez énergiquement pendant environ 5 minutes. Quand des bulles apparaissent, “on peut considérer que l’appareil est correctement lié et on peut arrêter la cuisson”, détaille Philippe Etchebest.

Comment savoir si votre sauce est réussie ? Votre béchamel doit avoir une consistance “bien nappante, bien onctueuse et bien crémeuse, mais pas trop épaisse” selon le Chef Etchebest.

Comment utiliser la béchamel de Philippe Etchebest en cuisine ?

Vous avez appliqué toutes les astuces dévoilées dans la vidéo sur la béchamel de Philippe Etchebest et votre sauce est parfaite ? Bien joué ! Maintenant, vous n’avez plus qu’à l’utiliser en cuisine. Comme le précise le Chef Etchebest, la béchamel est très utile pour concocter de nombreuses préparations.

La béchamel constitue en effet une très bonne base pour la sauce Mornay, la sauce Cardinal ou la sauce Nantua. Cette sauce est aussi très appréciée dans des mets élaborés (bouchée à la reine, veau Orloff…) ou encore dans des plats du quotidien tels que le croque-monsieur, les lasagnes et les “endives au jambon avec de la béchamel et du gruyère, comme le faisait ma maman” évoque le Chef Etchebest, un brin nostalgique ;)

Crédit Photo : Charles Toulza / Hugo Delmotte

2025-07-03T19:15:23Z