LA RECETTE QUI CHANGE VRAIMENT AVEC DES ASPERGES VERTES

La saison des asperges est ouverte. Il y a de nombreuses variantes pour la cuisiner, mais qui restent toutefois classiques. Sur son compte Instagram, Zachary Nicolet présente sa recette croustillante avec une mayonnaise pleine de goût qui plaira même aux enfants.

On connaît tous l'asperge. Savez-vous vraiment comment la cuisiner ? Généralement, ce légume est préparé cuit avec une sauce, à la poêle ou bien en risotto si on a du temps devant nous. En ce début de printemps, top départ de la saison des asperges, il faut chercher quelques nouvelles inspirations.

Contrairement à l’asperge blanche, l’asperge verte pousse en climat doux, à l’air libre et non enfouie dans le sol. C'est la chlorophylle qui lui donne cette jolie couleur. Elles doivent être consommées rapidement et se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Pas besoin de les éplucher avant de les consommer, veillez seulement à bien les laver. En velouté, en salade ou crue, l'asperge peut se décliner de multiples façons, auxquelles parfois on ne pense même pas.

Les asperges sous un nouveau jour

Sur ses réseaux sociaux, Zachary Nicolet prépare des recettes originales et croustillantes. "Aujourd’hui on fait une recette autour de l’asperge et de l’ail des ours", dit-il à ses 28 700 abonnés sur Instagram. L'ancien candidat de MasterChef, en 2022, prépare des bricks d'asperges croustillantes et une mayonnaise relevée. Il prévient : "Ça se voit à ma tête que c’est bon." Découvrez la recette :

Les ingrédients :

• 8 asperges
• 1 botte de persil
• 1 botte d’ail des ours
• 2 feuilles d’ail des ours (séparées du reste)
• 2 feuilles de bricks
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• De l’huile neutre
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• sel
• poivre

Les étapes de préparation :

1. Lavez vos asperges et coupez les queues.
2. Faites-les blanchir pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuites, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
3. Coupez les asperges en 2 en biseau et réservez-les.
4. Coupez grossièrement l’ail des ours et le persil. Dans un mixeur, mixez les deux éléments avec de l’huile pour réaliser une mayonnaise, pendant 15 minutes, puis passez au torchon pour la filtrer.
5. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sel, la moutarde et versez l’huile petit-à-petit tout en battant. Versez le jus de citron, râpez la gousse d’ail et mélangez.
6. Dans un plat, huilez et salez vos asperges. Coupez 2 feuilles d’ail des ours en 4 ainsi qu’une feuille de brick.
7. Enroulez une asperge dans un bout de feuille d’ail des ours. Badigeonnez le bord des feuilles de brick coupées en 4 de blanc d’œuf, comme pour faire une colle. Puis roulez votre asperge avec.
8. Faites frire les cigares d’asperge dans une casserole d’huile à 180°C pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Plus qu'à les tremper dans la mayonnaise pour plus de gourmandise.

Comment recycler les queues des asperges ?

Le velouté est la méthode la plus efficace pour oublier le côté fibreux du légume. Coupez les queues en fines rondelles et faites-les revenir avec un oignon ou un poireau dans une poêle. Couvrez de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez et passez le velouté au chinois.

Vous pouvez aussi en faire un bouillon de légumes maison. Jetez les queues dans une casserole d'eau avec des épluchures de carottes, des verts de poireaux et des herbes. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Filtrez et conservez.

2026-04-20T14:54:42Z