LAURENT MARIOTTE DONNE SES CONSEILS POUR UN RAGOûT D’AUBERGINE

Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Voici les astuces du chroniqueur culinaire pour réussir un ragoût d’aubergine à la saucisse.

Coupez les aubergines en gros cubes puis saupoudrez-les de sel pour les adoucir. Quand elles ont bien dégorgé, rincez-les.

Pour cette recette, Laurent Mariotte recommande de la saucisse de Morteau venue de Franche-Comté. Surtout, ne la piquez pas avant la cuisson, précise le chroniqueur culinaire !

Plongez les saucisses de Morteau non piquées dans une casserole d’eau bouillante, et comptez 20 minutes de cuisson dans une eau frémissante, départ à froid. Réservez ensuite les saucisses.

Dans un faitout, faites revenir des oignons avec un peu d’huile. Déposez les saucisses par-dessus et laissez le tout caraméliser. Ajoutez de la pulpe de tomate, du sel, un bouquet garni, et laissez cuire pendant 10 minutes à découvert.

Une fois le temps écoulé, rajoutez les cubes d’aubergines, puis laissez cuire le ragoût à la saucisse pendant 20 minutes de cuisson supplémentaire à feu moyen et à couvert, recommande Laurent Mariotte sur TF1.

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