LES PASTA AL RAGù COMME à BOLOGNE : LA RECETTE à FAIRE AVEC DU PALERON MIJOTé LONGUEMENT

En été comme en hiver, les plats italiens sont une vraie source de réconfort. Familiaux et conviviaux, il n'est pas difficile de reproduire ces repas à la maison. @salutcestclaire dévoile sa recette des pâtes al ragù à tomber par terre.

L’Italie : sans doute l’une des meilleures gastronomies du monde. Chaque région possède son plat phare et ses spécialités, sans jamais décevoir. Parmi les pizzas, les viandes marinées, ou encore les desserts sucrés comme le tiramisu, tous les palais peuvent trouver ce qui leur plaît. Pas besoin de prendre un vol pour Florence, l'Italie peut s'inviter à la maison, plus précisément dans vos assiettes.

Plus raffinées que des pâtes bolognaises, les pâtes al ragù trouvent leurs origines dans le Nord de l’Italie ; elles n’ont d'ailleurs pas manqué de traverser la frontière et de régaler les papilles françaises. Le concept est pourtant simple : une viande mijotée longuement, de la sauce tomate onctueuse et des pâtes al dente. Pour les plus gourmands, une touche de parmesan. Ce plat est donc d'une simplicité pour n'importe quel cuisinier, mais il faut suivre la recette originelle afin de se sentir comme à Bologne.

Un plat réconfortant à faire dès que l'envie vous prend

Afin de devenir un professionnel de la cuisine italienne, Claire Le Gallo, alias @salutcestclaire sur les réseaux sociaux, propose la recette des pâtes al ragù. C'est "le genre de plat bien réconfortant que j’adore préparer en hiver", confie-t-elle. Il faudra un peu de patience le temps que la viande mijote, ce qui vous laissera la liberté de vaguer à vos occupations.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de bœuf (paleron, joue : il faut un morceau qui s’effiloche)
• 500 g de pâtes
• 400 g de tomates pelées (ou pulpe)
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 20 cl de vin rouge
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Thym
• Laurier

Les étapes de la recette :

1. Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
2. Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, et faites colorer la viande sur chaque face. Réservez-la.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les gousses d’ail, le céleri et les carottes finement émincés pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Déglacez avec du vin rouge et mélangez.
4. Une fois que le vin a réduit, versez les tomates pelées et le bouillon de boeuf. Ajoutez le laurier, le thym, et les morceaux de bœuf, salez puis mélangez bien votre plat.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
6. Retirez la viande de la cocotte puis effilochez-la à l’aide d’une fourchette. Remettez la viande dans la sauce.
7. Faites cuire les pâtes al dente, puis ajoutez-les dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélangez.

Saupoudrez de parmesan et de quelques feuilles de basilic, régalez-vous !

2026-02-26T04:24:23Z