POISSON AU BARBECUE : NOS ASTUCES POUR QU’IL NE COLLE PAS (ET RESTE DéLICIEUX !)
L’été, le barbecue devient le roi de la cuisine. Et quoi de plus savoureux et léger qu’un bon poisson grillé? C’est sain, parfumé et ça change des traditionnelles chipolatas. Mais soyons honnêtes: le poisson sur le gril, ça fait un peu peur. Il colle, il se casse, il devient sec en deux minutes… Résultat: on finit souvent par l’abandonner.
Pourtant, avec quelques gestes simples, il est tout à fait possible de le réussir comme un pro. Voici tous nos conseils pour que votre poisson ne colle pas à la grille – et vous non plus à vos vieilles habitudes!
1. Faites chauffer la grille (vraiment)
Le piège classique: poser le poisson sur une grille à peine chaude. Erreur fatale! Le poisson est fragile, et s’il ne rencontre pas une surface bien chaude, il accroche. L’idéal? Laissez chauffer votre barbecue au moins 10 à 15 minutes avant de commencer. La grille doit être bien chaude, presque fumante. Ce choc thermique va saisir le poisson, éviter qu’il colle et emprisonner les sucs. Patience, c’est la clé.
2. Graissez le poisson, pas (seulement) la grille
Ce n’est pas la grille qu’il faut huiler, c’est le poisson lui-même! Badigeonnez-le légèrement avec un peu d’huile d’olive juste avant la cuisson. Ce petit film protecteur aide à empêcher l’adhérence et garde la chair bien moelleuse. En bonus: une jolie coloration dorée sans dessécher la surface. Ne le faites pas trop à l’avance, sinon il risque de ramollir.
3. Choisissez le bon poisson… et la bonne découpe
Tous les poissons ne sont pas faits pour le barbecue. Privilégiez les poissons à chair ferme et grasse: saumon, maquereau, thon, dorade, bar… Ils tiennent bien à la cuisson et résistent aux retournements maladroits.
Si vous cuisinez des filets, optez pour des morceaux épais (au moins 3 cm). Les fines tranches cuisent trop vite et se cassent au premier coup de spatule. Et si vous voulez un poisson ultra-juteux: faites-le cuire entier! La peau, l’arête et la tête protègent la chair et boostent les saveurs.
4. Ne le touchez pas trop vite
Autre piège: vouloir retourner le poisson trop tôt. Résultat? Il se déchire. Mieux vaut attendre qu’il se décolle tout seul. Quand il est bien saisi et que la surface a bruni, il se détache facilement. S’il résiste, ce n’est pas encore le moment. Pour les filets avec peau, commencez généralement côté peau vers la grille: elle sert de barrière thermique et garde la chair moelleuse.
5. Misez sur les bons accessoires
Votre meilleur ami? Le panier à poisson. Il permet de retourner un poisson entier sans le manipuler directement. Les plaques perforées (ou barquettes spéciales barbecue) sont aussi pratiques: elles laissent passer la chaleur tout en évitant que le poisson ne colle aux grilles.
En revanche, oubliez le papier cuisson: il n’est pas fait pour les hautes températures et risque de brûler. L’objectif: limiter les manipulations pour garder une belle pièce intacte.
6. Surveillez la cuisson de près
Le poisson est rapide et exigeant. Trop cuit, il devient sec et perd tout son charme. Pour un résultat juteux, vous pouvez viser une température à cœur de 50-52 °C (avec thermomètre). Sinon, fiez-vous à la couleur: la chair devient opaque sur les bords, et reste légèrement nacrée au centre. Et surtout, ne le retournez qu’une seule fois!
7. Tempérer, sécher, assaisonner… dans le bon ordre
Ne sortez pas votre poisson du frigo pour le jeter directement sur la braise. Laissez-le revenir à température ambiante quelques minutes, pour éviter un choc thermique. Séchez bien la surface avec un papier absorbant (l’humidité = adhérence). Puis seulement après: huilez et assaisonnez.
Petit rappel: salez juste avant de griller, pas trop tôt, pour éviter que le sel ne tire l’eau de la chair.
Et vous, vous le cuisinez comment?
Vous êtes plutôt dorade entière grillée, filets de saumon ou brochettes de poisson mariné? Vous avez une astuce maison, un ustensile fétiche ou une belle réussite à partager?