RECETTE DE POULET AU MIEL ET à L'AIL : UN DîNER PARFAIT POUR UNE RéCEPTION ESTIVALE !
Vous cherchez une recette de poulet au miel et à l’ail facile, rapide et savoureuse ? Ce poulet poêlé au miel, à l’ail et à la sauce soja combine parfaitement la douceur caramélisée du miel avec la richesse umami de la sauce soja. Inspirée des classiques asiatiques mais adaptée pour une cuisine maison, la version Chef Dumas offre un plat équilibré, parfumé et simple à préparer en moins de 30 minutes. Idéal pour un dîner en semaine ou pour impressionner sans stress.
Découvrez la vidéo originale ici pour cuisiner avec nous : POULET À L'AIL ET AU MIEL | Un repas copieux pour la famille | Rapide et facile, quoi de mieux
Ingrédients (pour 4 personnes)
Protéine
- 3–4 morceaux de poulet (blanc ou haut de cuisse), coupés en deux
- 50 g de farine pour enrober
Sauce au miel & à l’ail
- 100 mL de miel la quantité standard utilisée dans de nombreuses recettes
- 45–60 mL de sauce soja salée
- 30 mL de vinaigre de riz
- 4–6 gousses d’ail, émincées (voire râpées pour une saveur plus intense)
- 30 ml de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour saisir
- 30-45 ml de graisse de canard (ou beurre)
Accompagnement
- Riz blanc (voir méthode)
- Petits pois (ou liserons selon saison)
- Huile de sésame (quelques gouttes pour parfumer)
Étapes
1. Cuisson du riz
- Rincez le riz sous l’eau froide pour éliminer l’amidon et obtenir des grains bien détachés.
- Proportion : 1 part de riz -> 2 parts de liquide (500 mL bouillon pour 250 mL riz). Ou les proportions écrites sur l’emballage de votre riz.
- Assaisonnez le bouillon avec 5 g de sel et 2 g de poivre.
- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin pour préserver leur couleur et texture.
- Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame, mélangez délicatement.
2. Préparation du poulet
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la cuisson.
- Placez chaque morceau à plat sur la planche à découper.
- Avec la main à plat sur le dessus du poulet pour le maintenir fermement, utilisez un couteau bien aiguisé pour le trancher en deux horizontalement, dans l’épaisseur.
- Travaillez lentement et prudemment en maintenant une bonne stabilité pour éviter de vous couper. Cela permet d’obtenir des morceaux plus fins, qui cuiront plus rapidement et plus uniformément.
- Une fois tranchés, enrobez-les légèrement de farine. Secouez l’excédent pour éviter une croûte trop épaisse.
3. Saisir le poulet
- Faites chauffer la poêle à feu vif (environ 240 °C).
- Ajoutez la graisse de canard ou le beurre.
- Disposez les morceaux (sans surcharger) et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés.
4. Préparer la sauce
- Baissez le feu à moyen.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre/ail ; faites revenir 1–2 minutes.
- Déglacez au vinaigre puis ajoutez la sauce soja et le miel.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à napper le dos d’une cuillère.
5. Réunir et napper
- Laissez mijoter doucement 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
- Goûtez, ajustez : sel, miel, ou un peu de piment (sriracha ou flocons de chili).
6. Dressage
- Disposez le riz au fond des assiettes.
- Ajoutez le poulet nappé de sauce.
- Servez immédiatement.
Substitutions faciles
- Sauce soja : tamari, coco aminos, ou Worcestershire (meilleur à utiliser en moindre quantité).
- Miel : si allergique ou végan, remplacez par sirop d’érable, agave, golden syrup ou sucre brun
- Vinaigre de riz : citron, vinaigre de cidre, ou vinaigre blanc
- Graisse de canard : beurre, huile d’avocat ou autre huile neutre — la graisse de canard reste idéale pour son goût riche.
- Ajout de piquant ou de fraîcheur : flocons de piment, sriracha, gingembre, ou herbes fraîches comme la coriandre ou le persil
Astuces & Secrets de Chef
- Sécher le poulet avant cuisson : un poulet bien sec garantit une belle coloration .
- Poêle chaude, portions espacées : cela empêche la fonte de l’amidon et assure une saisie parfaite.
- Cuisson du miel : ajoutez-le en toute fin pour éviter qu’il ne brûle .
- Épaissir sans grumeaux : versez le slurry pendant que vous fouettez la sauce .
- Sauce modulable : si trop épaisse, ajoutez du bouillon ; trop liquide, prolongez la cuisson .
- Goûtez, puis rectifiez : un soupçon de sel, de miel ou de piment transforme la sauce.