Voici une délicieuse recette de tarte à la rhubarbe, à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Vous pouvez remplacer la rhubarbe par d’autres fruits de saison.
En savoir plus sur la rhubarbe :
Ce sont uniquement les pétioles des feuilles de rhubarbe qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes, en confiture ou en
légume. L’acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre. Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus
tendres que les vertes.
Côté cave :
La rhubarbe est une denrée assez étonnante par ses caractéristiques gustatives ; elle présente en effet une acidité remarquable et
des arômes originaux qui mêlent le végétal à une dimension fruitée évoquant à la fois les agrumes et les fruits rouges.
Bien qu’assagie par la douceur du sucre et de la crème dans cette préparation, elle reste difficile à associer et exige des vins ayant du
tempérament. La puissance et le fruité d’un floc de Gascogne rosé, mistelle d’Armagnac, donnera une alliance qui maintiendra la fraîcheur sans accentuer l’expression de la rhubarbe. Un Montlouis moelleux, quant à lui, valorisera plus l’aromatique de la préparation tout en lui apportant une nuance de maturité supplémentaire.
Idées de prix (en 2013) : Montlouis moelleux 7 à 18€, Floc de Gascogne 8 à 14€
M. Chassin
Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan
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