TESTEZ CE SOIR LA VERSION CAKE DU CROQUE-MONSIEUR PAR NORBERT TARAYRE POUR UN REPAS CONVIVIAL ET TERRIBLEMENT EFFICACE
Le croque-monsieur est une institution qu'on ne présente plus. Ce grand classique de la cuisine de bistrot, largement adopté comme “comfort food” à la maison, peut néanmoins souffrir parfois d'une crise d'identité. En effet, les avatars croisés ici et là sont parfois loin de la recette authentique.
Bien sûr, le plaisir prime. Néanmoins, l'invocation d'une appellation fait nécessairement référence à des marqueurs gustatifs que les papilles s'attendent à retrouver. Dans le cas du croque-monsieur, cela porte autant sur les ingrédients que sur les textures.
Côté composition, jambon cuit, fromage, pain de mie et béchamel constituent le combo parfait. Le croustillant doit répondre au moelleux. Le fromage ultra-fondant doit titiller les papilles dans un plaisir régressif. L'onctuosité de la béchamel apporte quant à elle un liant gourmand.
Quand Norbert Tarayre réinterprète le croque-monsieur
Quand il s'agit de ravir différents palais à la fois, la préparation de plusieurs croques-monsieurs peut se révéler légèrement fastidieuse. Pour y remédier, Norbert Tarayre reprend les codes de l'iconique sandwich pour en faire une forme de cake salé qui ne manque évidemment pas de gourmandise.
L'avantage de cette version vient de la possibilité d'une préparation à l'avance et d'un plat facile à partager. C'est donc idéal pour un dîner familial gourmand et réconfortant, un apéritif original ou encore un snack à emporter ! Place au croque-cake !
Le croque-cake de Norbert Tarayre
Les ingrédients de la recette
Pour réaliser un croque-cake généreux pour toute la famille, il vous faut :
- 9 tranches de pain de mie (sans la croûte)
- 6 belles tranches de jambon blanc (pas trop fines)
- 125 g de fromage râpé (au choix)
- 40 cl de lait
- 40 g de beurre doux (et un peu pour le moule et la dorure)
- 40 g de farine
- 2 càc de mélange de piment doux fumé, ail semoule et oignon semoule (et 1 càc pour parfumer le beurre en dorure)
- 6 belles tranches fines de Leerdammer (ou d'emmental)
Les étapes de la recette
Commencez par préparer la béchamel qui va servir de liant à votre croque-cake. Faites fondre le beurre dans une casserole avant d'y verser la farine hors du feu en mélangeant au fouet. Ajoutez le mélange piment-ail-oignon et continuez à remuer. Lorsque le roux est formé et avant qu'il ne colore, versez le lait froid.
Mélangez sans interruption et portez à ébullition jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour le faire fondre. Sortez du feu et réservez. Beurrez un moule à cake avant de passer au montage. Pensez anti-gaspi : ne jetez pas les croûtes du pain de mie ! Gardez-les pour faire une chapelure maison, par exemple. Taillez les produits à la dimension du moule si nécessaire.
Commencez le montage en déposant d'abord une couche de pain de mie. Ajoutez ensuite une couche de tranches de fromage, puis le jambon. Couvrez de béchamel et étalez bien celle-ci pour former une couche homogène, généreuse, mais pas trop épaisse. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant avec une couche de tranches de pain de mie.
Passez un peu de beurre fondu (que vous pouvez parfumer avec le même mélange que la béchamel) au pinceau sur le dessus de votre croque-cake. Faites cuire au four 25 min à 180 °C. Laissez refroidir une heure avant de démouler. Il vous suffira ensuite de couper en tranches et de réchauffer celles-ci pour une texture parfaite (2 min au four ou à la poêle). Bon appétit !
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2026-04-06T14:35:02Z