« UN SUPER FISH AND CHIPS RAPIDE ET EFFICACE » : LA RECETTE DE LA CHEFFE 2 éTOILES STéPHANIE LE QUELLEC

Direction l'Angleterre pour retrouver sa spécialité : le fish and chips. Ce plat, c'est la simplicité incarnée. Pour les repas en famille, Stéphanie Le Quellec dévoile sa préparation afin de le faire à la maison, avec tous ses conseils de cheffe.

Entre le tea time et l'English breakfast, le Royaume-Uni est un as de la comfort food. Parmi les plats typiques de l'outre-Manche, on peut notamment retrouver le fish and chips. Il n'existe rien de plus simple : un poisson blanc à la panure croustillante, des frites maison et des petits pois. Un plat typique des mercredis midis, aussi bien pour les enfants que pour les parents.

Cheffe doublement étoilée, Stéphanie Le Quellec s’est d'abord fait connaître du grand public grâce à l’émission Top Chef, dont elle est sortie gagnante en 2011. Elle en est aujourd’hui l’une des quatre jurés. La cheffe mise sur une cuisine simple mais bien réalisée, avec des produits de qualité. Lorsqu'elle cuisine, elle n'oublie pas de partager ses petits conseils au grand public.

Le fish and chips parfait de Stéphanie Le Quellec

Sur Instagram, la cheffe Le Quellec aime dévoiler ses trucs et astuces. Tantôt des sauces, puis de vrais plats, il y a de quoi se faire plaisir en scrollant un petit peu sur ses réseaux sociaux. Afin de donner un peu d'inspiration aux familles qui en manquent, elle n'hésite pas à dévoiler ses idées. Alors "aujourd’hui on se fait un super fish and chips, rapide et efficace à la maison", annonce Stéphanie Le Quellec, voici "ma recette super simple et rapide".

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de merlan de 120 g (2 poissons entiers)

"On peut aussi utiliser d’autres poissons : cabillaud, lieu, colin, flétan", conseille-t-elle.

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 20 g de maïzena
• 20 g de levure chimique (2 sachets)
• 30 cl d’eau pétillante
• Une pincée de sel
• Éventuellement poivre ou piment d'Espelette
• Zeste de citron vert

Les étapes de préparation :

1. Faites chauffer votre friteuse à environ 160°C.
2. Déposez vos filets de poisson dans une assiette et salez-les légèrement.
3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, poivre. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert puis mélangez.
4. Versez petit-à-petit l'eau pétillante en fouettant vigoureusement. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Trempez vos filets de poisson dans la pâte à frire de chaque côté. Faites frire vos fish pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez le faire à la "poêle, oui, mais dans un beau fond d’huile pour que cela puisse frémir et croustiller", préconise Stéphanie Le Quellec.

Faire un fish and chips à l'Air Fryer

Pour une cuisson au Air Fryer, il suffit de suivre quelques petits conseils. Ne posez pas le poisson directement sur la grille, la pâte passerait à travers les trous. Tapissez le fond du panier de papier sulfurisé. Préchauffez le Air Fryer à vide à 200°C. Le papier et le panier doivent être brûlants.

Passez vos filets de poisson dans de la farine sèche avant de les plonger dans la pâte. Cela va faire comme une sorte de colle. Trempez le poisson dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter une seconde, puis posez-le immédiatement dans le panier.

Faites cuire pendant 6 minutes, puis retournez délicatement. Si le dessous semble encore un peu mou, retirez le papier sulfurisé, laissez cuire 4 à 5 minutes afin que l'air circule et pensez à surveiller. Le Air Fryer va plutôt donner une texture de beignet croustillant un peu plus rustique.

2026-04-16T06:39:28Z