RAMADAN : CES BRICKS CROUSTILLANTES à BASE DE 3 ALIMENTS DU QUOTIDIEN éVITENT DE PASSER VOS SOIRéES EN CUISINE
Pendant le Ramadan, ces bricks croustillantes à la viande hachée, au poulet et au thon s’invitent au ftour pour alléger vos soirées. Quelles recettes et astuces permettent d’en préparer un stock sans sacrifier le croustillant ?
Sur la table du ftour, le bruit du thé à la menthe se mélange souvent au croustillant des bricks dorées. Ces petits triangles farcis, hérités des cuisines maghrébines et méditerranéennes, transforment un simple reste de viande ou une boîte de thon en bouchées de fête. Quand les journées de Ramadan s’enchaînent, ils deviennent une solution précieuse pour proposer du fait maison sans passer la soirée devant les fourneaux.
En misant sur une vingtaine de recettes à base de viande hachée, de poulet ou de thon, il est possible de varier les plaisirs tout au long du mois. Briouates façon kefta, bourek au poulet, bricks au thon, pastillas individuelles… une session de préparation bien pensée le week-end permet de remplir le congélateur et de sortir chaque soir des assortiments croustillants, prêts à cuire au dernier moment.
Bricks croustillantes pour le ftour : viande hachée, poulet, thon au cœur du Ramadan
Les classiques salés tiennent la vedette. On retrouve les briouates de viande hachée à la marocaine, parfumées aux herbes et aux épices, les bourek au poulet d’inspiration tunisienne ou algérienne, mais aussi les samoussas garnis de kefta et de petits légumes. De grandes spécialités, comme la pastilla au poulet ou le börek turc, se déclinent facilement au format brick pour être servies en entrée ou en plat léger avec une salade.
Côté mer, les bricks au thon en boîte occupent une place de choix. Le duo thon, œuf et pomme de terre reste un incontournable, décliné parfois avec coriandre et cumin, parfois avec des fromages fondants ou des fromages frais type Boursin. Des boureks thon–œufs aux bricks prêtes à l’avance, ces recettes piochent dans les fonds de placard pour offrir, soir après soir, ce contraste recherché entre extérieur croquant et intérieur moelleux.
Bien préparer ses bricks de Ramadan : farces, pliage et cuisson sans fausse note
La réussite se joue dès la farce. Les guides de cuisine spécialisés recommandent de la cuire entièrement, qu’elle soit à base de poulet, de viande, de légumes ou de thon, puis de la laisser rendre toute son eau. Une fois bien égouttée et totalement refroidie, elle peut garnir les feuilles de brick sans risque de détremper la pâte. Cette étape demande un peu d’anticipation, mais elle fait toute la différence au moment de la cuisson.
Pour le pliage, les chefs conseillent d’humidifier légèrement la feuille, de la couper en bandes, puis de déposer une cuillerée de farce à une extrémité avant de plier en triangle, en alternant droite et gauche. Les bords se soudent avec un peu d’eau. Vient ensuite la cuisson : au four chaud, autour de 180 à 200 °C, il faut compter une quinzaine de minutes pour des bricks déjà cuites à réchauffer, et jusqu’à une vingtaine de minutes pour des pièces congelées crues. La cuisson au four ou en friteuse à air garde le croustillant avec moins d’huile, alors que le micro-ondes seul a tendance à ramollir la pâte.
Congélation, bricks protéinées et organisation du ftour sur tout le mois
Pour gagner du temps, de nombreux foyers façonnent leurs briouates, bourek et samoussas à l’avance et les congèlent crus. Les recommandations courantes évoquent une conservation de un à deux mois au congélateur pour les farces à base de viande, de poulet, de fromage ou de légumes, et autour d’un mois pour les garnitures au poisson ou au thon. Au réfrigérateur, bricks déjà pliées ou farces seules ne dépassent pas 24 heures pour rester sûres et savoureuses. Un passage au congélateur à plat sur un plateau, avant de transférer les pièces dans des sachets, évite qu’elles ne collent entre elles.
Pour ceux qui cherchent des options plus légères, une version de bricks protéinées revient souvent : blanc de poulet, thon, fromage blanc, œuf, oignon et persil, cuits au four à 200 °C pendant une quinzaine de minutes, pour environ 130 kcal pour 100 g. Cette base peut être allégée encore avec des légumes râpés à la place du poulet ou un fromage blanc 0 %. Servies avec une soupe et des crudités, ces bricks croustillantes pour le ftour au poulet, thon et viande hachée permettent de composer des assiettes variées tout au long du Ramadan sans alourdir les soirées.
Sources
2026-03-03T21:16:13Z