Moelleuse et savoureuse, la brioche se prête à de nombreuses variations : la brioche de Nanterre avec ses petites boules alignées dans un moule rectangulaire, la tressée de Metz, la Parisienne composée de deux boules superposées, la Vendéenne, le gâteau chinois, le Cougnou, la pogne ou encore la gâche. Leur point commun ? Une base d’ingrédients essentiels : farine, levure, lait, œufs et bien sûr, du beurre. Sur Instagram, le chef Christophe Michalak invite ses followers à réaliser une brioche classique en version ronde, généreusement saupoudrée de sucre perlé, aussi appelée "brioche de Provence". Et si la dégustation est un plaisir en soi, celui de la confectionner soi-même, avec des ingrédients simples et une bonne dose de patience, n’a pas d’égal.
Il faudra s'y prendre la veille pour vous assurer la "brioche parfaite" promise par le chef. Tout d'abord, pesez l'ensemble des ingrédients dont vous aurez besoin. À savoir : 400 g de farine T45, 10 g de sel, 60 g de sucre semoule, 20 g de levure biologique, 80 g de jaunes d’œufs, 180 g de blancs d’œufs, 250 g de beurre doux. Une fois pesés, placez-les au frais.
Le lendemain, pétrissez tous les ingrédients, à l'exception du beurre qui interviendra un peu plus tard dans la recette. Dans l'idéal, aidez-vous d'un robot muni d'un crochet pour faciliter le pétrissage et le rendre plus efficace. Sinon, misez sur l'huile de coude !
Dès que la pâte se décolle, il est temps d'ajouter le beurre, en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir. Après avoir incorporé les 250 g de beurre, laissez reposer la pâte pendant une heure, en cuve ou recouverte d'un chiffon propre. Après ce temps de repos, formez une boule, filmez le tout et laissez reposer au frais à nouveau pendant 24 heures. Et oui : la brioche maison se laisse désirer !
Le lendemain, sortez votre boule de pâte du réfrigérateur et divisez-la en 8 portions égales, pour obtenir huit petites brioches. Formez des boules et laissez-les "pousser" pendant encore deux bonnes heures, de préférence dans une température ambiante d'environ 25°C.
Dorez vos brioches au jaune d'œuf avec un pinceau, puis parsemez-les de gros sucre en grain. Dernière étape : la cuisson. Dans votre four réglé sur chaleur tournante à 160°C, déposez les brioches sur une plaque et attendez 25 minutes. Elles devraient être bien dorées et surtout, délicieusement moelleuses, parfaites avec un thé ou un chocolat chaud.
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2024-11-05T11:59:54Z