3 RECETTES SUéDOISES à TESTER ABSOLUMENT CET HIVER
Aux commandes du restaurant Åke à Paris, la cheffe Linda Granebring profite de l'arrivée de l'hiver pour dévoiler un nouveau livre de recettes aux influences suédoises. Faciles à faire et alléchantes, elles vont des brioches au safran, à l’agneau tendre accompagné de courge butternut en passant par les crevettes-mayo sur pain noir, le gâteau de pommes de terre ou encore la truite marinée à découvrir ici en avant-première.
La recette des crevettes à la mayonnaise d’aneth sur pain noir
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
-500 g de crevettes cuites (nordiques surgelées de préférence)
-4 c. à soupe
-1 petite botte d’aneth
-1 petite botte de ciboulette
-1 branche de céleri
-Tabasco®
-Sel
-Poivre noir
-6 tranches de pain noir
-Mayonnaise (3 jaunes d’œufs et 250 ml d'huile tournesol)
Préparation
Je hache les herbes et le céleri et mélange avec la mayonnaise et les crevettes décortiquées. Je pose la sauce sur les tranches de pain noir et je sers. Très simple et très très bon !
La recette du gâteau de pomme de terre, topinambour, panais et aïoli
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
-500 g de pommes de terre
-300 g de topinambours
-300 g de panais
-100 g de beurre noisette (à faire en 1.)
-Sel de mer
-Poivre noir
Aïoli (2 œufs, 300 ml d’huile neutre (tournesol, colza…), 1 gousse d’ail râpée, Sel de mer, Poivre noir)
Préparation
Du beurre noisette
Du beurre doux cuit dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une coloration légère et d’une odeur délicieuse de caramel, puis filtré pour enlever les matières de lait.
De l'Aïoli
Pour faire un aïoli aux œufs entiers, il faut un blender puissant. J’y mets les œufs et l’ail, et je mixe en y versant l’huile petit à petit. J’assaisonne à la fin. L’aïoli se garde quelques jours au frais.
Du Gâteau
J’épluche les pommes de terre et les panais, et je lave les topinambours soigneusement avec une brosse. Avec une mandoline, je coupe les légumes en fines tranches d’environ 2 mm. Dans un grand bol, j’assaisonne les tranches de légumes avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis je les entasse dans un grand plat à bords hauts allant au four, chemisé de papier cuisson, et verse le beurre noisette entre chaque couche pour en avoir un peu partout. Je cuis le gâteau au four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes. En le sortant du four, je le laisse refroidir un peu avant de le recouvrir d'un papier cuisson et d'un objet lourd qui fait la même taille que le plat pour le presser.
Astuce: Je laisse le gâteau sous presse au frais au moins 6 heures. Au moment de servir, je le sors de son moule et le fais dorer au four à 250 °C pendant 15 minutes.
La recette de la truite marinée, pommes de terre à la crème d’aneth
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
-600 g de filet de truite
-Marinade (300 ml d’eau, 100 ml de vinaigre blanc, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sel)
-1 carotte finement coupée
-1 oignon finement émincé
-Quelques feuilles de laurier
-1 c. à soupe de graines de poivre blanc
-Pommes de terre à la crème d’aneth
-500 g de petites pommes de terre cuites à la vapeur
-150 g de crème fraîche
-Aneth
-Poivre noir fraîchement moulu
-Sel de mer
Préparation
Pour faire ce grand classique (souvent fait avec du saumon), je commence par préparer la marinade. La truite sera cuite dedans et laissée à refroidir pendant au moins 4 heures. Pour la marinade, je fais bouillir l’eau avec tous les autres ingrédients. Puis je verse le tout sur les filets de truite dans un plat adapté pour 400 ml de liquide. Je couvre et mets au four à 160 °C pendant 10 minutes. Je laisse refroidir et range au frigo. La truite est meilleure le lendemain mais peut être servie au bout de 4 heures.
Astuce: Mon grand-père m’a appris à cuire les pommes de terre vapeur dans un panier inox marguerite et elles sont vraiment meilleures comme ça. Au moment de servir, je fais chauffer la crème avec les pommes de terre et l’aneth coupé finement. J’assaisonne avec du sel et du poivre et je sers.