4 MANIèRES ORIGINALES DE PRéPARER LES œUFS MIMOSAS SELON FABRICE MIGNOT

Pour cette entrée toute simple, le cuisinier du Sud a imaginé 4 petites recettes vraiment créatives. A tester !

Les œufs mimosa sont un classique de la cuisine française, tirant leur nom de la fleur de mimosa qu'ils évoquent visuellement. Originaires du début du 20e siècle, ces œufs durs farcis auraient été créés dans les années 1920 par un cuisinier parisien. Riches en protéines et en nutriments essentiels, ils constituent une collation saine et rassasiante. Les œufs mimosa traditionnels se composent de jaunes d'œufs écrasés, mélangés à de la mayonnaise et des herbes, puis replacés dans les blancs. On peut les décliner de multiples façons en ajoutant du thon, des anchois, des câpres...Servis en entrée ou en apéritif, ils se prêtent à de nombreuses variations créatives selon les goûts et les occasions.

La recette de base des œufs mimosa

Pour 4 pers.

Pour les œufs : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, et faites-y cuire 4 œufs 9 min 30'. Plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et coupez-les en 2. Retirez les jaunes et écrasez-les à travers une passoire.

Pour la mayonnaise : mélangez 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1 de poivre, 1 cuil. à soupe de moutarde et 2 cuil. à café de vinaigre. Incorporez peu à peu en mixant 20 cl d’huile.

1. Œufs mimosa à la mayonnaise fumée

Mélangez 200 g de sucre et 200 g de sel, versez-en la moitié sur une plaque. Déposez-y 4 jaunes d’œufs crus et recouvrez de mélange. Laissez sécher 48 h puis rincez-les. Dans un plat, emflammez 1 botte de thym sec puis éteignez avec 20 cl d’huile de pépins de raisin. Laissez infuser 30 min et filtrez. Montez la mayonnaise avec cette huile, 2 cuil. à café de vinaigre blanc et du piment d’Espelette. Incorporez le zeste et le jus de 1 citron vert. Mélangez les jaunes des œufs durs écrasés avec 1 cuil. de cette mayonnaise fumée et 10 brins de persil hachés. Garnissez-en les blancs, dressez à l'envers, nappez de mayonnaise fumée et râpez les jaunes séchés dessus.

2. Œufs mimosa à la ventrèche de thon

Montez la mayonnaise avec 2 cuil. à café de vinaigre de vin rouge et 20 cl d’huile de pépins de raisin. Mélangez-la avec 4 jaunes d’œufs durs écrasés,160 g de thon en boîte égoutté et émietté et 1/2 botte de ciboulette ciselée. Garnissez-en les blancs d’œufs. Garnissez de 30 g de morceaux de ventrèche et de 30 g d’œufs de saumon.

3. Œufs mimosa à la betterave

Passsez au blender 1 betterave cuite coupée en 4 avec 5 cl d’eau pour obtenir un jus. Plongez-y 4 œufs durs écalés, 1 h pour les colorer. Coupez-les en deux, récupérez les jaunes et écrasez-les. Montez une mayonnaise avec 2 cuil. à café de vinaigre balsamique et 20 cl d’huile de tournesol. Allongez-la de 5 cl de jus de betterave. Mélangez cette mayonnaise avec les jaunes d’œufs écrasés et 5 brins d’estragon ciselés. Garnissez-en les œufs.

4. Œufs mimosa à la pistache

Montez la mayonnaise avec 2 cuil. à café de vinaigre de vin blanc, 1 cuil. à café de pâte de pistache, 4 g de cumin et 20 cl d’huile de tournesol. Incorporez le jus et le zeste de 1/2 orange et mixez pour détendre la mayonnaise. Mélangez-la avec 4 jaunes d’œufs durs écrasés. Garnissez-en les demi-blancs d’œufs. Parsemez-les de 20 g de pistaches grillées concassées.

Retrouvez Fabrice Mignot, cuisinier passionné hyperactif, dans La cuisine des mousquetaires le samedi sur France 3, aux côtés de l'humoriste Caroline Esterno. Et toujours sur C8 en direct tous les mardis dans l'émission William à midi.