Traditionnellement, les cannellonis sont des pâtes de forme tubulaire farcies, puis recouvertes de sauce avant d’être gratinées au four. Nappée avec une délicieuse sauce tomate (ou de la béchamel), cette spécialité venue de l’autre côté des Alpes constitue un plat familial et convivial à la portée de tous. Bien entendu, les cannellonis se préparent habituellement avec des pâtes mais il existe des alternatives à base de légumes tout aussi intéressantes. Des cannellonis de courgettes, d’aubergines (façon involtini), ou de façon plus originale, de poivrons, de feuilles de chou, de céleri-rave ou même de butternut... il y en a pour tous les goûts !
Si les courgettes sont des légumes qui s’adaptent à de nombreuses recettes comme le gratin, la quiche, la tarte salée ou les lasagnes, elles ont une fâcheuse tendance à libérer de l’eau à la cuisson. Eh oui, rien d’étonnant quand on sait que ce légume d’été est composé à près de 95 % d’eau ! Pour éviter que vos petits plats ne perdent tout leur croustillant, il est indispensable de les faire dégorger au préalable. La méthode la plus connue est de saupoudrer les courgettes de gros sel et de les disposer sur du papier absorbant pendant une dizaine de minutes. Si vous avez plus de temps et que vous souhaitez limiter votre consommation de sel, faites cuire vos légumes à la vapeur la veille ou quelques heures avant. Sinon, faites-les revenir simplement dans un peu d’huile d’olive. C’est tout bête mais c’est efficace !