Gourmandes et parfumées, les carottes vichy ont marqué les esprits de petits et grands. Cette spécialité d'origine auvergnate de carottes en rondelles accompagne volontiers de nombreux plats de viandes grillées, rôties, de volailles ou de poissons. Avec du poulet cuisiné au four ou un pain de viande, les carottes vichy forment l’accompagnement parfait. En prime, ces légumes ont un excellent apport en vitamines, minéraux et en fibres. Alors que rêver de mieux ?
Née dans la station thermale de Vichy, cette recette est apparue pour la première fois à la fin du XVIe siècle afin de traiter les rhumatismes et les troubles digestifs. Le chef du restaurant de la station thermale aurait mis au point une recette où la spécificité était la cuisson des carottes dans l’eau de Vichy afin de préparer un accompagnement léger et diététique servi généralement avec de la viande ou du poisson. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait un goût savoureux aux carottes tout en relevant leur goût. Depuis cette époque, de nombreux chefs ont revisité la recette mais la version de base demeure la favorite de nos grands-mères.
Bien qu’elles se suffisent à elles-mêmes, les carottes vichy peuvent parfaitement se marier avec une sauce à base de crème légère et d’épices afin d’en relever le goût. En termes d’épices, de nombreux choix s’offrent à vous : cumin, paprika, coriandre, curcuma ou poivre sauvage. Vous avez également la possibilité de réaliser une sauce à base de yaourt grec et de thym ou romarin. Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer le traditionnel persil par de la coriandre, de la ciboulette, de l’origan frais, ou plus original, de la menthe. Un délice !
La recette traditionnelle des carottes vichy ne nécessite que très peu d’ingrédients. Cependant, vous pouvez donner un peu plus de goût aux légumes en ajoutant un cube de bouillon de volaille dans l’eau.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation :